真空包裝在食品加工行業應用非常普遍，各種熟食產品如雞腿，火腿腸，香腸等; 諸如各種醬菜和豆制品等醬菜，果脯等需要新鮮食物的越來越多地使用真空包裝。 真空包裝食品的保質期長，大大延長了食品的保質期。

 排除容器內部的真空氣體以加速傳導熱量，這可以提高熱殺菌效率，還可以避免熱滅菌，因為容器的氣體膨脹會破裂。
 
使用阻隔（氣密性）優良的包裝材料和嚴格的密封技術和要求，可以有效防止包裝內容物的交換，可以避免食品的重量損失，風味損失，還可以防止二次污染。不包括包裝容器中的氧氣，可有效防止食品變質和變質。
 

    真空包裝的特點如下：

  中國的真空包裝技術是在20世紀80年代初開發的，90年代初真空充氣包裝技術開始少量使用，隨著小包裝的推廣和超市的發展，其使用范圍越來越多，一些將逐漸取代硬包裝，遠景非常樂觀。
 
  真空包裝是將商品包裝入密閉容器，密封前的真空容器，使密封容器在包裝技術中基本無空氣。聚乙烯塑料薄膜成功用于真空包裝，真空包裝得到了迅速發展。
 
工作過程：將產品放入真空袋內，將真空袋放入真空室內，壓下蓋子。電機驅動真空泵（以上說過，有的真空袋會慢慢鼓起來，這是因為真空袋內真空腔內的吸力比真空腔內的壓力要小于真空袋內的壓力），那么空氣袋子將密封條的頂部充氣并密封真空袋后，電磁閥打開并且空氣進入。

  真空吸氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食物氧化，因為脂肪食物中含有大量的不飽和脂肪酸，氧和氧化作用，使食物的味道和變質，此外，氧化還會使*和C損失，食物中的色素不會隨意吸氧，使膚色變暗。因此，氧氣可以有效防止食物變質，保持其顏色，氣味，口感和營養價值。
  
  真空包裝有利于防止食物變質，其原理相對簡單，由于微生物流動引起的食物霉變和大部分微生物需要氧氣，而真空包裝則是利用這一原理，將袋內食物和細胞內的氧氣抽走，損失微物體的“生活環境”。 實驗表明：當袋內氧氣濃度≤1％時，微生物生長繁殖速率急劇下降，氧氣濃度≤0.5％時，大部分微生物會被抑制并停止繁殖。

（注：真空包裝還需要與其他輔助方法如冷藏，速凍，脫水，高溫滅菌，輻照滅菌等結合使用，來抑制厭氧菌的繁殖和食物變質和變色引起的酶反應。
 
真空包裝的定義:

  電子產品：如半導體，晶體，IC, PCB, 金屬加工件的防潮，防氧化變色等，布料、棉羊毛制品等物品的真空包裝
   
  食操行業：包裝蘑菇，真菌，鮮菜，肉食物，果脯，食操行業肉類、醬制品、調味品、果脯、豆制品、化學品、藥材的顆粒、粉狀、液體等的商品進行真空包裝
 
真空包裝機用于易碎易變形產品:

  人們經常會在超市的膨脹袋里看到一些零食，這些零食是用真空包裝機包裝并充氣膨脹的效果，以避免類似的脆脆，易結塊，易變形的油脂，鋒利的邊角或硬度高的刺破袋子的商品受損，于是發明了真空充氣包裝機。真空包裝機的一個重要部分是充氣的。真空充氣包裝的主要作用除了具有氧氣質量和耐用性的真空包裝外，主要還有壓力，氣體阻隔，保鮮等，可以更有效地保持*原有的色，香，味，形和營養值。另外，很多不宜使用真空包裝的，必須使用真空包裝。如松脆脆弱，易結塊，易變形的走路油脂，鋒利的邊緣或硬度過高會刺破包包等。真空包裝機真空充氣包裝后，充氣袋壓力大于常壓外包裝，可有效防止粉碎變形，不影響包裝袋的外觀和印刷裝潢。
 
真空充氣包裝機的原理是：

真空包裝的主要作用除了真空包裝除氧外，主要還有壓力，氣體阻隔，保鮮等功能，可以更有效地使食品*保持原有的色，香，味，形和營養價值。另外，還有很多食品不適合真空包裝和需要使用真空充氣包裝。如脆脆脆弱的食物，容易結塊的食物，容易脫食物，鋒利的邊緣或硬度過高會刺破食物袋。食品充滿真空充氣后，袋內壓力充滿袋外大氣壓力，有效防止食品被擠壓變形，不影響包裝外觀和印刷裝潢。 
 
  抽真空后，充入氮氣，二氧化碳，單一氧氣或2-3種氣體的混合物。其中氮氣是一種惰性氣體，填充袋的作用是保持正壓，為防止袋外的空氣進入袋內，起到保護作用。 若是二氧化碳氣體可溶于各種類型的脂肪或水中，形成酸性較低的碳酸鹽，抑制霉菌，*特殊結構：囊狀，鞭毛，菌毛等微生物活動。為保持果蔬鮮嫩而有色，高濃度的氧氣可保持鮮紅肉色，外觀美觀。