蕎麥種出甜日子，加工技術打造品質蕎麥

2022-10-13 11:45:25 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：50182

　　隨著人們物質生活水平不斷提高，對健康認知程度也有所加深，蕎麥等健康綠色的雜糧、粗糧越來越受人們的青睞。蕎麥面等蕎麥制品成為許多愛美人士的減肥利器。而蕎麥也依托各種加工技術，得到品質提升。隨著蕎麥的經濟價值被進一步挖掘，蕎麥已經成為許多地方脫貧致富的重要經濟作物。

　　眼下，正是蕎麥成熟的時節，各地蕎麥陸續進入采收。隨著農產品生產加工逐漸朝著機械化、規模化、自動化方向發展，蕎麥加工也擺脫了傳統的小作坊加工模式。

　　蕎麥的粒度在0.074-5mm之間，在收獲過程中經常會有碎殼、石子等雜質混入，影響蕎麥的口感和品質。因此，蕎麥除雜非常必要。傳統的蕎麥除雜效率低，耗費時間和體力。蕎麥除雜振動篩的使用可讓除雜工作變得事半功倍。振動篩依靠振動電機作為振動源，配置規格不同的篩網，利用物料和雜質大小不一的特點達到篩分目的。

　　蕎麥是一種外殼比較堅硬的作物，長期以來蕎麥去殼問題在一定程度上也制約著產業發展。傳統的去殼方式一般是通過石磨碾壓使蕎麥殼脫落。這種方法不僅耗費時間和體力，還容易損傷蕎麥果實，影響賣相。現如今脫殼機已經被普遍運用于蕎麥加工中，而蕎麥脫殼機的功能早已“更上一層樓”，集脫殼、分級、除塵于一體，讓加工出來的蕎麥顆粒均勻、色澤鮮亮，保證了蕎麥米的賣相和品質。

　　值得一提的是，由于蕎麥內部沒有易于形成面筋的蛋白，蕎麥面粉加水和制也就沒有黏性。隨著市場對蕎麥面的需求呈現上升趨勢，不少生產企業也著力通過優化生產工藝，為消費者帶來更高品質的蕎麥粉。要想是蕎麥粉具備較強黏性，預糊化工藝是一重要助力。據了解，白象旗下的一款蕎麥掛面，原料使用60%黑小麥+40%蕎麥的產品配比，采用庫倫旗苦蕎先進預糊化工藝，在鎖住營養成分的同時，實現粗糧產品細糧口感。面條久煮不斷，不渾湯，廣受市場歡迎。

　　現如今，蕎麥已經成為了廣受消費者青睞的粗糧產品，越來越多的蕎麥制品涌向消費市場。蕎麥成為了增收致富的甜蜜產業。隨著自動化加工水品不斷提高，蕎麥產業將發展的更快、更好。

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