肉制腌制是肉的一種防腐貯藏的方法，可改善風味和顏色提高肉的品質，以前的腌制大多數是通過手工腌制操作的，不僅需要很長的腌制時間而且出品率也不是很高，所以現在肉制品加工廠家在腌制各類肉制品時都選擇一款錦州肉串真空滾揉機進行機械化操作，通過滾揉對肉塊進行機械處理，促進了液體介質(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質的提取和向肉塊表面的移動，從而使產品在出品率和產品質量方面均得到了較大的提高。
錦州肉串真空滾揉機腌制方式一般分為干腌法、濕腌法、鹽水注射和混合腌制等四種腌制方法，以適用不同的加工工藝的要求，使產品能達到高品質、高出品率和標準化的優勢，佳特牌滾揉機在滾揉過程中是采用真空操作的會使產品物理體積得到膨大、松軟，使產品做的口感更好，同時肉膨松后有利用于的吸收加快產品的腌制時間。
1.漿葉內制冷劑循環，此種滾揉機適用于滾桶不轉動，而桶內攪拌軸漿葉轉動的結構。這種攪拌軸和漿葉都是空心的，可以提供冷媒循環。
2.滾揉桶外包散熱器冷卻，這是使用較為廣泛的一種制冷方式，其工作原理是在真空滾揉機的外殼加裝循環冷卻用熱交換器，并在熱交換器外再加一層保溫層，已達到節約能源和符合衛生要求的目的。
3.制冷機組將冷媒送進滾揉桶外層的熱交換器內，是滾揉桶內壁冷卻，在其轉動的過程中，與肉料接觸，進行熱交換，帶走熱源，控制肉溫。
4.肉串真空滾揉機液壓站防護罩工作時禁止隨意拆卸，另需三到六個月定期檢查液壓油油位，如低于視窗2/3處，需要及時添加液壓油。
5.防水性能好、可隨意沖洗、采用液壓系統，故障率低。
6.防水電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。
肉串真空滾揉機的滾筒里面裝料時，上料機進料端口朝向拌料機入料口。定好位后，按下上料機萬向輪剎車（位于上料機架體底部后部兩端的萬向輪處），以防上料時上料機滑動！接通電源固定好上料機即可開始操作運行自動上料：先按“提升”鍵料車上升到簸箕位置然后按動“翻料上”倒出物料。上料結束后分別按動“翻料下”和“下降”鍵。上料時避免有人站在料斗車下部。上料機所配料斗車裝料大量禁止超過料斗車容積的2/3。
肉串真空滾揉機采用三相四線制配電，電源線應選用BV-1.5mm銅線，臥式減速機2.2千瓦，真空泵0.75千瓦，油泵電機1.5千瓦。為了操作人員的安全，設備要連接保護接地。設備可以控制滾揉的總時間，可以設置為間歇滾揉、實現連續真空功能，真空度由電接點壓力表控制，佳特牌肉串滾揉機需要每兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注油。減速機使用一個月和此后每半年必須更換機油，使用40號機油。真空滾揉機的電器設備運轉半年檢修一次，主軸、托輪軸承每半年更換一次潤滑油。滾揉機的密封圈老化后應及時更換，工作人員在操作過程中如果發現過濾器內有積水的情況出現，一定要及時把積水放掉。
肉串真空滾揉機一般情況下直接與食品接觸為了保證食品的安全性該款設備全部采用不銹鋼制作而成的，生產過程不會產生金屬污染，而且耐腐蝕耐酸，保證產品的食用安全，公司生產的該系列滾揉機在食品加工制造行業有突出的效果,能夠很大限度的提高的生產效率.選購合適的滾揉機是食品加工企業提率的基礎。
