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玉米面含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為谷類食物中的*保健食品，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的*、*、醇、*、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米是*的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、*2的含量居谷類食物。玉米面中含有*和*，能使人體內*水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的*，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
