殺菌鍋的作用是對食品高溫殺菌，讓食品不接觸空氣，從而來延長保質期，食品一旦接觸空氣，就會產生細菌，這樣食品就會壞的，所以食品殺菌的時候一定是真空包裝的，真空包裝的袋子一定要是耐高溫的，保證在121度的情況下不會變形，真空包裝殺菌的食品是可以直接食用的，本身食品在真空包裝的時候就是半熟的，經過殺菌鍋殺菌一段時間，食品就是全熟的了。
超高溫殺菌設備 鹵肉雞爪殺菌鍋 特點：
1）浸泡食物的水用外界的循環泵做高速的流動，且會在殺菌室內有規律的調整水流的方向，促進整個殺菌室內水在每個包裝物間不斷流動，從而保證殺菌室內各點溫度的高度一致，保證每個食物的殺菌安全。
2）預先在熱水菌罐內被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，降溫時，外界的涼水直接進入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。
3）每次殺菌完畢，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內，粽子殺菌鍋保存熱量不被散失，節約了大量熱能，且為下次殺菌做好準備，節省了時間。
4）采用世界上*的高效率循環水泵，能用極少的電力發揮大的功效。
5）安全、穩定、可靠，且隨意調整的過程反壓力控制，確保包裝物不受變形。
6）高保真的過程控制，保證批量化生產的食品殺菌品質。
7）適合多種類型和尺寸。
超高溫殺菌設備 鹵肉雞爪殺菌鍋都有曲線升溫的功能，什么是曲線升溫？什么樣的產品適合曲線升溫？曲線升溫就是設備在升溫的過程中，比如升溫到70度保持一段時間，升溫到80度的時候保持一段時間，以此類推，一直升溫到121度，這樣做的目的就是增加熱量的穿透性，讓產品殺菌*。一般都是包裝比較大的產品用到曲線升溫，電腦全自動和電腦半自動的可以實現曲線升溫。
