熟食真空冷卻機主要由真空處理室、真空系統、制冷系統及控制系統四大部分組成。利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓，使真空槽內的水份沸點降低從而蒸發，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。
熟食品真空快速冷卻機適用熟食品規模生產化和熟食配送中心等加工企業，其中冷卻機的性能及優點如下：
1.冷卻速度快：熟食品從100度冷卻到常溫僅需10到15分鐘，具有*的生產效率，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上，*改變傳統冷卻方式.
2.冷卻溫度均勻：通過真空泵抽取不銹鋼體內的空氣，真空度不斷減少食品表面水分蒸發，快速冷卻溫度，而真空箱內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻；
3.避免了環境對食品的二次污染：真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染。
4.提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色健康食品”
5.由于真空冷卻在箱體內，高溫食品剛剛出爐產生的蒸汽不會延漫到生產間，作為現代化的食品加工廠的*冷卻機！
