隨著人們生活水平的提高，在飲食方面對日常生活中的主食之一肉的要求越來越高，食品機械設備行業中的真空滾揉機到底在肉質品加工中起著什么樣的作用呢，到底真空滾揉機能不能給商家帶來傳統腌肉達不到的工藝效果呢?
牛肉滾揉機|牛肉變頻滾揉機|小型牛肉滾揉機價格 真空滾揉機的作用有哪些：
1、可以起到破壞肉的組織結構，使肉質松軟的作用。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。經過真空滾揉機滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
2、加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
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真空滾揉機被大量應用在肉食加工中，我們億馬機械制造的真空滾揉機整機采用食品級SUS304不銹鋼，符合食品要求。根據需要可加上變頻調速，自動調節轉速。詳詢請！
滾揉機中的真空有很多好處：
*，就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。
第二，產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。
第三，產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收
第四，在滾揉過程中，要求真空，有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升，氣泡的產生。抑制微生物的生長繁殖，提高腌制效果和增加產出。
