發酵罐提效又保質讓人遠離鯡魚罐頭加工煩惱

2019-05-23 09:51:45 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：18390

　　日前，美食類脫口秀節目《拜托了冰箱》有一期翻看某明星冰箱，現排行“第四臭”食品，令眾人目瞪口呆。想必這個食品也難以趕上號稱“嗅覺史上的終結者”、“世界上臭的食物”——鯡魚罐頭，其又被稱為食品界的生化武器。對于“臭氣沖天”的鯡魚罐頭，筆者早已有所耳聞。但是相比氣味，筆者對其制作工藝，以及發酵罐能否保障鯡魚罐頭自然風味和品質更感興趣。

　　一提到氣味比較異常的食物，想必大家都會想到臭豆腐、榴蓮、臭鮭魚、豆汁、折耳根等等，這些食品也有被人們稱為“黑暗料理”。不過，雖然這些食物氣味異常，但是仍然受到不少食客的喜愛，其氣味仍然是大多數人所能接受的。據了解，鯡魚罐頭異味數值超過8050Au，由于奇臭無比，很多人都無法承受其惡臭。可是臭哭了無數的食客。

　　鯡魚罐頭是瑞典傳統食物，具有難以消散的惡臭，其臭味相當于納豆的300倍。筆者了解到，同臭豆腐一樣，鯡魚罐頭主要是由發酵工藝加工而成的罐裝食品。誠然，傳統鯡魚罐頭主要以自然發酵為主。另外，為了防止鯡魚在發酵過程中腐壞變質，通常會將鯡魚放在濃鹽水浸泡，再用溫火水煮。后裝入罐頭中任其自然發酵。

　　我們知道，鯡魚也屬于水產品，殺菌工作處理不到位很容易滋生細菌、微生物，進而對后續鯡魚發酵質量安全產生一定的影響。更何況，鯡魚罐頭發酵主要以自然發酵。雖說自然發酵是傳統鯡魚罐頭主要生產工藝，但是不排除發酵過程中受到環境、溫度以及鯡魚夾帶細菌等影響，使得鯡魚罐頭品質安全難以保障。

　　另外，鯡魚在發酵之后，會產生大量的粘性液體，這需要工作人員不停地均勻攪拌，勞動強度大，需要大量勞動力，從而增加了企業的用工成本。更重要的是，與其它工作相比，鯡魚攪拌是一份“有味”的工作，并且氣味令常人難以忍受。甚至，有工作人員用音樂的聲音來分散鼻子對惡臭的敏感度，但這也并非長久解決之法。因此鯡魚罐頭人員流失率較高。

　　據筆者了解，市場上不少發酵類食品已基本實現自動化、機械化。其中，在發酵工序，大多采用專業的發酵罐。該設備是工業上用來進行微生物發酵的裝置，其可以接受蒸汽對鯡魚進行滅菌處理，徹底滅殺細菌、微生物，以便后續發酵環節免受鯡魚自帶的細菌、微生物污染，保障鯡魚發酵安全。

　　除此之外，該設備采用厭氣發酵工藝，能夠向罐中連續通入大量無菌空氣。同時，裝有無菌系統，使得鯡魚發酵是在一個無菌、無污染環境中進行，有效地避免和防止空氣攜帶的細菌、微生物污染，以免鯡魚罐頭腐壞變質，大大延長了產品的保質期，以及保持鯡魚罐頭自然風味。更重要的是，發酵罐可以安裝自動攪拌器，減少人工攪拌粘性液體，節約人工成本。

　　鯡魚罐頭的腥臭氣味雖令常人難以忍受，但是鯡魚罐頭加工廠仍然開足馬力，依舊生產不間斷。俗話說“蘿卜青菜各有所愛”，臭豆腐、榴蓮、臭鮭魚、折耳根等食物有人喜歡，有人排斥、當然，鯡魚罐頭也會如此。

　　不過，鯡魚罐頭加工企業也要嚴格把關生產安全，尤其是發酵環節，確保“有味”食品發酵安全，或許鯡魚罐頭能夠走上更多人的餐桌。

上一篇：食品加工設備、冷鏈物流“聯手出擊” 盱眙龍蝦未來可期

下一篇：干燥技術發展讓方便面擺脫“不健康”頭銜

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產品推薦更多+

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

發酵罐提效又保質讓人遠離鯡魚罐頭加工煩惱

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

發酵罐提效又保質 讓人遠離鯡魚罐頭加工煩惱

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

發酵罐提效又保質讓人遠離鯡魚罐頭加工煩惱

產品推薦更多+