政策為安全帶上“緊箍咒” 技術為其再上“安全閥”

自熱食品

2019-09-11 10:44:41 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：24616

　　以自熱火鍋為代表的自熱食品在2016年“橫空出世”，到2017年被冠以“網紅”稱號，因其方便、快捷、不插電、不開火、種類豐富等特點受到眾多消費者的追捧，也為方便食品行業帶來新的生機。當前消費市場，“懶人經濟”唱主角，自熱食品備受青睞。不過，自熱食品安全亟需帶上“緊箍咒”，加上“安全閥”。

　　自熱食品熱度不減政策為安全帶上“緊箍咒”

　　自熱食品因其方便、快捷、新奇等特點恰當地迎合了“懶人經濟”的需求，瞬間銷售火爆。數據顯示，2017年自熱火鍋是某電商平臺所有食品中增速快的“黑馬”，在購物節中更是呈爆發式增長。而2018年雙十一、雙十二，自熱火鍋再次受到熱捧，熱度依然不減，成為被瘋搶的對象。但是，對于自熱食品安全性的質疑也從未停止過。

　　日前，經廣西壯族自治區人大常委會審議，《廣西壯族自治區鐵路安全管理條例》通過，并將于10月1日起施行。筆者了解到，該條例明確禁止“在動車組列車上使用能夠誘發煙霧報警的自帶加熱食品”，否則根據相關規定進行相應的處罰。此外，成都日前也出臺《方案》，明確要求生產方便火鍋應具備4項基本條件，確保產品安全。

　　行業人士表示，自熱食品主要利用化學作用進行加熱，在化學作用條件下可能存在爆炸的風險。倘若操作不當或產品設計不合理，包裝盒則會因為透氣性差，短時間迅速膨脹，可能被撐爆，引發小“爆炸”。當然，也不排除高溫水蒸氣或者熱水噴出，把人燙傷。因此，地方條例、方案的出臺對于防止自熱食品帶來的安全發揮著重要作用。

　　優化與升級技術再為安全加上“安全閥”

　　如今，在自熱火鍋的拉動下，自熱酸辣粉、自熱米飯、自熱螺螄粉、自熱燉粉、自熱米線等自熱食品也取得了不錯的成績。但是，同屬于自熱食品，其存在的安全隱患仍然不容小覷。面對制定自熱食品行業標準的呼聲此起披伏，部分地方也已為安全帶上“緊箍咒”。不僅如此，各大自熱食品加工企業更要重視技術、品質方面的優化與升級。

　　據了解，國內自熱食品一直采用高溫高壓殺菌技術，雖保證了食品的安全性，但自熱食品的色澤、風味、營養喪失較多，產品的色香味形均不佳。

　　在此背景下，不少方便食品企業加強了技術創新，采用真空凍干技術，通過真空冷凍干燥機處理肉包、蔬菜包和調料包，使其中的水分不通過液態而直接升華成，留住自熱食品自然風味、口感和營養。

　　除此之外，為防止使用者在使用自熱產品時被燙傷，某企業還通過準確地調配發熱鋁粉的配比，及對發熱包包裝無紡布吸水時間的反復測試，實現嚴格把控發熱包啟動時間，并采用安全泄氣孔和更易開啟的外蓋，進而增強了自熱產品的安全性。另外，一研究室正在研發自蔓延高溫加工技術，不加水，不會產生水蒸氣，既安全又便利。

　　據統計，我國民用自熱食品市場規模已超過30億元，年增速超過20%。相信條例、方案等相關政策的制定并出臺，以及自熱食品行業人士創新研發，產品安全優化與升級定能真正讓消費者安全、放心地享受自熱食品帶來的便捷。

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