餐飲行業米飯蒸煮量大蒸飯車成提效保質“小能手”

2019-11-05 15:52:33 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17754

　　我國每年大米消耗量較大，近60%以上的人口以大米為主食。另外，隨著我國餐飲市場規模不斷擴大，作為諸多餐食不可少的米飯，其需求量不容小覷。在餐飲行業，面對龐大的米飯需求量，單純依靠電飯煲很難滿足米飯蒸煮量的要求。誠然，蒸飯車的出現，有效地提高了蒸飯效率，并且保證了蒸煮米飯的口感和品質，成提效保質“小能手”。

　　據了解，大米是世界上1/2以上人口的主食。而我國稻谷年消耗量超過1.9億噸，有60%以上的人口以大米為主食。同北方相比，南方人以大米為主食，人均年消費大米大約上百公斤左右。另外，大米不僅可以用來制作白米飯，還能再加工成炒飯、拌飯、煲仔飯、蓋澆飯、竹筒飯、烏米飯，以及米飯團子、壽司、鍋巴等小吃。

　　毫無疑問，大米可烹飪或者深加工成各種美食，但是再度加工之前，大米蒸煮工序必不可少。在日常生活中，大多數人使用電飯煲進行米飯的蒸煮，由于電飯煲是利用電能轉變為熱能的炊事設備，當蒸煮達到一定的溫度、時間，米飯便煮熟了。另外，電飯煲還設有恒溫器，從而實現保溫效果。但是常見的電飯煲通常有蒸飯量的限制，很難滿足餐飲等行業的需要。

　　我國餐飲市場規模龐大，隨著城鎮化率的提高，外出就餐比例也隨之提升，我國餐飲行業增速高于社零總額增速，2019年1-9，全國餐飲收入超過2800億元，同比增長9%左右。預計2020年國內餐飲市場規模可達9000億元。面對龐大的餐飲市場，米飯蒸煮量不容小覷，加之在消費升級之下，人們對餐食的口感和品質要求提高。

　　對此，如何在用餐時間內提高蒸飯量并且確保餐食的口感和品質，成了餐飲行業需著手解決的問題。

　　為了更好地滿足學校食堂、餐館、酒店等餐飲行業蒸飯量的需求，蒸飯車等蒸柜系列設備應運而生。同電飯煲相比，蒸飯車主要利用電、燃氣發熱，屬于大型蒸煮米飯、饅頭、包子等設備，能夠滿足餐飲行業蒸飯量要求。

　　“煲仔飯主要以米飯為主，每天客流量上百人，需要蒸煮米飯量大約40多公斤。如若使用電飯煲很難滿足米飯消費需求。但是自從引入全自動蒸飯車，很容易解決每天米飯蒸煮量不足的問題。另外，蒸飯車能夠準確把控米飯蒸煮時間、溫度，避免溫度過高造成米飯營養成分損失，并且也不會因為溫度過低米飯出現夾生而影響口感”一位煲仔飯店的老板如是說。

　　筆者了解到，目前，市面上的蒸飯車有多種規格能夠滿足不同餐飲行業米飯蒸煮量的要求，例如4盤蒸飯車、6盤蒸飯車、8盤蒸飯車、16盤蒸飯車、48盤蒸飯車等。通常蒸飯車的1個盤子可蒸煮米飯大約4公斤。換而言之，4盤蒸飯車的蒸飯量16公斤左右，能夠滿足60人的米飯需求。而若是48盤蒸飯車，則可以達到近千人的米飯量。

　　隨著我國餐飲市場規模不斷擴大，行業蘊含成長空間。加之我國居民消費升級，對餐食的風味口感和品質要求提高。在此背景下，相信，蒸飯車能夠成為餐飲企業的“好幫手”，不僅滿足日常蒸飯量的要求，同時還能確保蒸煮米飯的質量，符合消費者對米飯口感需求。

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