團餐流通追溯管理規范通過審查推動行業“有標可依”

2020-05-13 09:48:36 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：15129

　　近年來，餐飲行業發展十分強勁，且呈現持續穩步增長的態勢。而2019年是餐飲行業創新發展的一年，同時也是餐飲企業培育新的增長動能的一年。夜經濟助推餐飲行業發展，餐飲規模持續擴大，外賣行業蓬勃發展。團餐作為餐飲市場的中一個特殊的業態，團餐企業的數量和規模都呈明顯上升趨勢，并成為數以萬計餐飲產業中較大的一匹“黑馬”。

　　毋庸置疑，團餐作為餐飲行業非常具有增長潛力的一匹“黑馬”，未來發展前景廣闊。但是團餐行業管理較為粗放，數據化程度不高，時常出現的校園食品安全事件又引發社會廣泛的關注。

　　隨著人們飲食安全意識的不斷增強，技術迭代，標準化、規模化、集約化、品牌化、供應鏈優化等的出現，團餐企業將面臨巨大的機遇與挑戰。

　　為了加強團餐食品流通監管，使得行業“有法可依，有標可依”，提高團餐企業管理水平，引導行業持續健康地發展，2019年4月，《團餐食品流通管理規范》團體標準獲得立項，之后經過多次內部研討，并在2019年11月至2020年2月，標準工作組討論稿廣泛征詢了相關方的建議，根據標準研討會意見在標準草案的基礎上形成征求意見稿。

　　2020年3月-4月，《團餐食品通追溯管理規范》團體標準征求意見稿完成，面向行業公開征求意見。《團餐食品流通追溯管理規范》團體標準已于近日審查通過。據知情人員介紹，《團餐食品通追溯管理規范》團標規定了團餐食品流通環節信息追溯體系、信息采集、信息管理的基本要求，適用于團餐食品流通過程中的信息追溯管理與信息共享，生產過程的信息追溯可參照使用。

　　筆者進一步了解到，《團餐食品通追溯管理規范》團體標準在信息追溯系統建設中進行4方面規范要求，包括通用要求、系統功能、追溯標識、追溯信息編碼。其中，在追溯標識方面，要求團餐食品在流通過程中應帶有信息追溯標識，信息追溯標識應具有一個識別身份碼，團餐食品流通過程中對新增信息追溯標識應與原標識保持關聯。

　　同信息追溯系統建設相比，《團餐食品通追溯管理規范》團體標準對信息追溯采集環節要求更為嚴格。在各類場所的設施設備方面，團標要求食品烹調場所應有排風機。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，要附帶排風機及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換，且對排風設備的使用信息和過濾器清洗及更換的信息做好記錄。

　　不僅如此，貯藏場所要求冷藏、冷凍庫(柜)數量和結構能夠使原料、半成品和即食食品分開存放，冷藏庫、冷凍庫應配備溫度指示裝置等。另外，采用自動清洗消毒機的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置，自動添加裝置應定期檢定，設備也應定期檢查耗損情況等等。此外，對原料與打包材料，生產過程的食品安全控制等進行嚴格規定。

　　隨后《團餐食品通追溯管理規范》團體標準的發布并實施，不僅使團餐食品流通過程中實現信息追溯管理與信息共享，以及為生產過程中的信息追溯提供了標準參考，同時也促進團餐食品流通追溯統一規范管理、信息聯通、流程優化等，進一步規范團餐食品的流通秩序，控制團餐食品質量安全，保障團餐食品流通安全。

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