《焙烤類糕點預拌粉》7月實施促進產量和質量提升

2020-06-11 08:55:11 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：13681

　　為了更好地提高預拌粉類產品的產量和質量，推動相關食品行業標準化、規范化發展，近日，按照《廣州開發區食品行業協會團體標準管理辦法》的要求，《焙烤類糕點預拌粉》團體標準已通過專家技術審查，自2020年7月10日開始實施，并在全國團體標準信息公示平臺上進行發布。

　　近年來，隨著面食、焙烤類糕點、快餐等食品的不斷推廣更新，預拌粉的應用領域也隨之擴大。目前，預拌粉在焙烤類糕點行業用得非常多。由于預拌粉能夠機械化加工，進行工業化生產，如今已經形成產業化、規模化行業趨勢。預計到2025年中國預拌粉產量超過16萬噸，需求量約為16.5萬噸，市場整體規模約為35億元以上。

　　為了進一步提高預拌粉類產品的產量，也為了讓食品生產企業節約成本，提高焙烤類糕點預拌粉成品的市場競爭力，同時又能夠確保這一類產品符合國家食品安全法律法規的要求，《焙烤類糕點預拌粉》團體標準制定，于近日該標準通過專家技術審查，自2020年7月10日開始實施，并在全國團體標準信息公示平臺上進行發布。

　　據知情人士介紹，《焙烤類糕點預拌粉》團體標準是從范圍、術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則以及標簽、包裝、貯運等7方面進行規范要求。通常來說，《焙烤類糕點預拌粉》團體標準的應用，規范性引用文件必不可少。筆者了解到，《焙烤類糕點預拌粉》團體標準的規范引用文件較多，超過60個。

　　其中，關于食品添加劑的規范引用文件居多，如《GB1886.27食品安全國家標準食品添加劑蔗糖脂肪酸酯》、《GB1886.174食品安全國家標準食品添加劑食品工業用酶制劑》、《GB1886.245食品安全國家標準食品添加劑復配膨松劑》、《GB29927食品安全國家標準食品添加劑氧化淀粉》、《GB28403食品安全國家標準食品添加劑瓜爾膠》等等。

　　在技術要求的感官要求中，《焙烤類糕點預拌粉》團體標準對色澤、性狀、滋味及氣味、雜質進行規范要求，其中，團標規定焙烤類糕點預拌粉要細粉狀或帶顆粒細粉狀，無發霉變質，口感無砂感，同時無刺激性氣味，無異味，并且不允許有外來雜質，確保預拌粉類產品的生產質量安全。

　　為了進一步保障預拌粉類產品質量安全，《焙烤類糕點預拌粉》團體標準在貯運過程中，要求運輸工具、車輛須清潔衛生、干燥、無其他污染物，同時，成品倉庫也需清潔干燥、通風，倉庫溫度保持室溫。另外，嚴禁與有毒有害和有異味的物品混裝混運，成品堆放不得與有易腐敗變質，有不良氣味的物品同倉庫存放等等。

　　隨著《焙烤類糕點預拌粉》團體標準的發布并實施，不僅有利于提高預拌粉類產品的產量和質量，提高成品的市場競爭力，同時也是貫徹落實《深化標準化工作改革方案》精神，積極推動食品行業標準化建設及相關標準的研制，使得焙烤類糕點預拌粉行業“有標可依”，加快促進食品工業高質量發展。

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