瓜子產業迸發新生命力工藝革新成當務之急

2020-06-11 11:10:37 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：14910

　　瓜子是我國人們經常吃的零嘴兒，不僅味道香，更是消磨無聊時光的“利器”。近兩年，消費升級趨勢明顯，瓜子產業也從粗放型生產走向精細化生產。如今，不少瓜子生產企業不僅對原料的質量要求高，更是采用初選、去石、比重、色選等多道嚴格的工序進行自動化生產，大大提升了瓜子的品質。

　　我國的瓜子種類非常豐富，有葵花籽、南瓜子、西瓜子等等。據悉，我國瓜子產量已突破450萬噸，消費量也超過400萬噸。我國食用瓜子的歷史非常久，近年來，國內傳統食品產業不斷轉型升級，迸發出了新的生命力。瓜子產業也不例外，產品口味變得更加多元化，不僅有傳統五香、椒鹽口味，更有一些焦糖味、山核桃味、海鹽味的新口味瓜子深受消費者喜愛。

　　除了口味多元化，瓜子的工藝革新在產業內也成為趨勢。在傳統的瓜子生產中，大多數只經過人工的簡單篩選便在大鍋內進行人工炒制，不僅效率低，更存在質量安全方面的漏洞。現如今，為了提升瓜子品質，滿足消費者對高品質瓜子的追求，企業生產瓜子的工藝正在日漸升級。

　　據了解，現如今瓜子的生產多要經過過篩、比重、色選、清洗、蒸煮、炒制等多個步驟，不僅對原料進行嚴格把關，更采用多重生產工藝使瓜子更入味，口感更香脆。在原料預處理中，色選是非常重要的一個環節。原料中難免出現一些破損、發霉的瓜子，或者一些小石子等異物，如何將這些影響質量的東西快速、精確地篩選出來呢？這就需要色選機的幫助。

　　色選機是根據不同物料之間光學特性不同的原理進行生產，設備內多配備CCD傳感器、LED無影式光源、高清圖像采集處理系統等，通過對瓜子圖像進行快速的識別處理并進行篩選，能夠有效去除瓜子中的異物和雜質。現如今，色選機的處理效率正在不斷提升，設備也從單通道、雙通道向四通道、六通道、九通道等大型化方向發展。

　　除了色選，炒制也是瓜子生產中非常重要的環節。過去，瓜子通常要由人工在炒鍋內炒制完成，但現在，炒貨機已經能夠代替人工進行生產。炒貨機多采用旋轉式生產，瓜子與熱載體從設備一端進入，在高熱的鍋體內旋轉炒制，并在另一端經過篩分后出爐。

　　這類旋轉式炒貨機可對接其他生產設備實現連續化生產，不僅保持出產的產品質量穩定，更提升了生產的自動化水平，降低了生產的人工成本。此外，不同類型的炒貨機可使用不同能源進行驅動，包括柴油、天然氣、電磁、液化氣等等。不同設備的生產規模也非常多樣，小到一次炒25公斤，大到一次性炒1000公斤，滿足不同生產需求。

　　作為一種傳統的零食，瓜子在我國的市場基礎非常大，產業內的競爭也十分激烈。但相對于其他細分市場來說，瓜子產業的產業集中度較低，大部分企業的生產技術水平落后。因此，瓜子產業要想擠入頭部市場，還需對生產工藝進行升級，利用色選機、炒貨機等自動化設備來提升產品質量，優化產品結構。

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