堅果搭上益生菌“快車” 保鮮技術留住新鮮與營養

2020-08-12 10:59:09 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12757

　　得益于消費升級、需求提升以及國家的扶持、企業的布局，近些年益生菌市場實現了快速增長。而今益生菌在休閑食品領域的探索也正成為各大企業產品創新研發的方向，成為休閑食品行業產品創新的熱點。如今混合堅果成功搭上了益生菌的“快車”，并且通過低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術以及冷鏈技術，讓消費者吃上新鮮、營養又美味的益生菌混合堅果。

　　益生菌作為一種有益的活性微生物，能夠幫助人們調節腸道內菌群結構平衡，促進人體營養物質的消化吸收的同時保持腸道健康。近年來，隨著消費者健康飲食意識的逐漸增強，對益生菌的需求高增長。數據顯示，2005年至今益生菌產品市場的增長率約為10%-15%，是高速增長行業之一。而在益生菌行業蓬勃發展大環境下，亞太地區整體市場規模表現搶眼。

　　我國益生菌產業起步相對較晚，但增速略高于平均。數據顯示，2010年我國益生菌產品市場規模約220多億元，至2019年上升至450多億元，預計2022年將增長超過890億元。隨著市場需求增長以及益生菌相關技術的進步，如今市場上的益生菌產品日趨豐富，常見的有發酵乳制品、益生菌飲料、益生菌菌粉、益生菌奶粉及益生菌保健食品等等。

　　可以說，“萬物”皆可結合益生菌。目前市面上出現了益生菌混合堅果，不僅具有酸甜可口的風味口感和混合堅果的營養價值，同時益生菌可以幫助人們調節腸道內菌群平衡，大大促進營養吸收和消化，滿足堅果帶來的膳食營養所需。更值得一提的是，益生菌混合堅果采用先進的低溫焙烤工藝、保鮮包裝技術，既能常溫保存，又保證了堅果的新鮮、營養和口感。

　　伴隨著現代人追求精致“輕”生活、崇尚健康均衡品質的理念，再加上《中國居民平衡膳食寶塔》中有提到，中國居民每天膳食應食用大豆及堅果類食物25—35克，每日營養搭配均衡的混合堅果正被越來越多年輕消費者所追捧。現今混合堅果搭上了益生菌，實現了品類創新、口味創新以及保鮮技術的創新升級，無疑為消費者帶來營養更加全面的堅果食品。

　　新鮮、美味、營養益生菌混合堅果不僅帶來口感上的優質體驗，還具有更高的營養價值。為了更好地鎖住堅果的新鮮、營養和風味口感，益生菌混合堅果摒棄傳統加工方式，采用先進的低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術，保證堅果由內到外徹底干燥，減少果仁營養流失，并且產品含氧量低于1%，充分保證益生菌混合堅果的新鮮、營養、美味。

　　此外，由于混合堅果中的益生菌產生調節腸道內菌群結構平衡作用大多依賴于活性益生菌，因此益生菌的活性至關重要。除了關鍵保鮮工藝、真空包裝技術之外，還要得益于專業的冷藏車、冷藏箱等冷鏈物流，在低溫條件下貯運，很好地保障益生菌在保質期內活菌數目，切實保證混合堅果中益生菌活性與效果，讓活菌“超長待機”。

　　隨著益生菌知識的普及，消費者對益生菌產品的認知提高，產品需求也會趨向多元化，如益生菌每日堅果。因此，相關企業要在益生菌產品上持續創新研發，生產更高附加值和競爭力產品，并且借助先進的低溫焙烤工藝、真空保鮮包裝技術以及冷鏈物流，力求為消費者提供更加營養、新鮮、美味健康的益生菌產品，為行業發展注入新鮮血液，開拓新方向。

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