餐飲業監管水平再升級餐具集中消毒更衛生、安全

2021-07-09 10:52:24 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8623

　　話說“病從口入”，餐飲具的安全、衛生問題關系到千家萬戶，影響著人民群眾的身體健康。為了進一步加強餐飲具集中消毒服務單位衛生監管，約束和規范餐飲具清洗消毒服務單位行為，保證集中消毒餐飲具更衛生，保障人民群眾飲食安全，助力餐飲產業高質量發展，順德區市場監管局推行集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制團體標準，目前在試運行階段。

　　人們餐桌上經常會用到碗、筷、碟、勺等餐飲具，其是否進行徹底地清洗和消毒，直接對餐食食用安全產生一定的影響。因此，有關部門都會不斷開展餐飲具清洗消毒專項整治，嚴格規范餐飲單位餐飲具清洗、消毒、保潔工作，落實餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務提供者主體責任，保障人們飲食安全，防止通過餐飲具而引發的食源性傳染病的傳播。

　　從消毒方式來看，餐飲具消毒主要是采用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體，常見方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。煮沸消毒是非常常用的餐飲具消毒方式，是將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。而蒸汽消毒則是將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘。

　　為進一步規范餐飲具消毒服務行業發展，引導和約束中小型餐飲具集中消毒服務單位等行為，確保餐飲具消毒質量，順德區市場監管局、區衛生健康局等部門多次聯合技術機構開展調研，依托技術機構編寫了集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制團體標準，使得餐(飲)具集中消毒每一步有規可循，市場監管水平再提升。

　　據知情人士稱，該標準覆蓋方面較廣，從餐飲具消毒單位覆蓋到餐飲服務單位的集中消毒餐飲具衛生、安全風險管控，明確集中餐飲具消毒從作業場所到工作人員，從工藝和設備到原料物料，從生產過程管控到最終產品餐(飲)具的質量要求，詳細規定了清洗消毒工藝和設備、生產過程衛生要求、產品包裝存儲運輸要求、衛生安全管理等，讓餐(飲)具集中消毒全環節有標可依。

　　據說，該標準結合了技術和設備升級，探索行業標準升級，確保餐飲具的清洗消毒質量符合國家相關衛生標準，更好地保障廣大就餐群眾的身體健康。筆者了解到，在消毒工序上除原有的除渣、浸泡、消毒、清洗、打包外，還完善了除渣區等功能間的“三防”設施，同時在浸泡消毒環節增加熱水高溫池清洗、烘干這兩道工序等，有力地提升餐飲具衛生、安全水平。

　　餐飲具的衛生問題對于整個消費體驗和飲食安全起到舉足輕重的作用，因此集中消毒餐(飲)具衛生安全全鏈條風險控制團體標準的建立，有助于完善產供銷產業鏈條和信息化閉環監管模式，并且對于規范餐飲具集中消毒服務單位行業發展，避免餐飲具存在的食品安全風險，提升消費者滿意度將扮演重要角色。

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