低度酒成撬動酒類市場新支點生產工藝優化升級不可少

2021-07-09 16:15:31 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9772

　　消費群體的年輕化帶來消費偏好的轉變，“微醺”正逐漸成為萬億級別酒類行業中的一大關鍵詞，由此也掀起健康化的低度酒市場發展風潮。隨著越來越多的資本看好這一領域、越來越多酒企布局這一賽道，低度酒市場百花齊放中又裹挾著風起云涌，以工藝創新、嚴格品控為切入口打造更加貼合年輕群體消費喜好的低度酒也成為酒企爭搶高地的重要力量。

　　近年來，包裝精美、色澤感強、更加利口、酒精度在20度以下的低度酒成為撬動酒類市場的新支點。從天眼查數據顯示我國現已有800多家低度酒相關企業，以及2020年雙十一期間某平臺梅酒實現90%的增長，果酒品類實現成交額40倍的同比增長中也能略見端倪。另外，在《2020年輕人群酒水消費洞察報告》也指出，90后、95后正成為健康化的低度酒消費主力軍，且消費人數處于快速增長期。

　　目前來看，當下低度酒賽道中細分有梅酒、果酒、氣泡酒、米酒、配制酒等酒飲品類。針對年輕化群體對多元化、多風味微醺酒品的青睞，近年來低度酒市場在快速發展中，也注重風味創新，先后推出白桃味、荔枝味、茶味、巧克力味、藍玫瑰味、百香果味、混合水果味等一系列低度酒飲，同時還通過加強包裝革新使低度酒實現由內而外的“年輕化”。

　　當然，伴隨著低度酒市場蓬勃發展，其發展邏輯中不可動搖的核心要素仍在于品質的打造，以釀酒工藝的優化升級和供應鏈為基礎將消費市場的一時火熱轉變為長久發展更為關鍵。一方面，近年來低度酒生產企業重視從生產工藝和生產原料的創新入手，或以控溫純發酵工藝，或以單邊發酵技術、365小時低溫真果慢發酵工藝等新技術，激發生產原料中的酒味，使果味、酒味等融合后更加利口。此外，還有低度酒則通過添加膳食纖維等方式，使酒飲更加健康，并打出“低糖”這一契合消費需求的概念。

　　另一方面，眾多資本涌入低度酒賽道時，大多面臨著自建供應鏈成本過高的問題，但很多代加工工廠本身又在灌裝、包裝方面存在機械化、標準化、柔性化水平不足，因而也有不少酒企在依托代加工進行部分生產的同時，加快構建更加完善的供應鏈體系。比如時下較受歡迎的一低度酒品牌就自建柔性化的產品生產線，在面向多品類、多口味的酒飲生產時就做到靈活的應變，據悉其灌裝生產線現已能充分滿足各種規定的瓶型，甚至還能覆蓋到啤酒、香檳、散裝桶裝酒等多場景。

　　低度酒眼下正是酒類行業新寵，但如今我國低度酒市場規模僅在200億左右，未來仍有較大的發展空間，這也促使新舊品牌的布局和加碼這一賽道的趨勢日益明顯。而就酒類賽道本身而言，盡管市場需求多元化促其進行產品創新，但歸根究底其核心競爭力還是體現在品質上，這也需要酒企堅持走生產工藝和供應鏈的優化升級之路。

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