商用洗碗機清洗快又好四大事項保持餐飲具清潔莫忽視

2021-07-13 13:46:49 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8407

　　俗話說“病從口入”，暑熱天氣，餐飲場所食品安全以及餐飲具安全、衛生等相關話題備受人們關注。而商用洗碗機在確保餐飲具清洗干凈、衛生，保證餐食安全，以及提高洗碗效率和加快清潔餐飲具周轉作用日益凸顯，成為不少餐企的好幫手。不過，商用洗碗機清洗餐飲具結束后，還要注意一些事項，才能更好地保證餐飲具清潔，餐食安全、衛生。

　　民以食為天，近些年年我國餐飲業市場規模增長迅猛，統計數據顯示，由2014年的28926億元增加至2019年的46720多億元，而2020年中國餐飲市場規模將近5萬億元。餐飲產業穩定、持續、快速的增長，市場規模的不斷增長對國民經濟的貢獻日益凸顯。餐飲業將在擴大消費、穩定消費增長上做出了突出貢獻。

　　不過，受到2020年至今特殊事件的影響，再加上人們安全飲食觀念的增強，對餐飲業安全、衛生的重視程度再提高。另外，隨著市場監管部門持續加強餐飲食品安全檢查以及開展清洗、消毒餐飲具專項抽檢工作，嚴格規范餐飲單位餐飲具清洗、消毒行為，切實保障人民群眾餐飲安全，也直接催促餐企守牢餐食安全底線。

　　就餐飲具清洗、消毒安全、衛生來看，而今越來越多的餐飲行業也開始使用商用洗碗機，一方面商用洗碗機可以滅菌和干燥，它的清潔效果是人工手洗滌不能比擬的，餐飲具清洗、消毒更徹底，更安全。另一方面，商用洗碗機清洗速度快，效率高，減少洗碗工成本，同時還加快清潔餐飲具周轉以及減少餐具損傷。

　　然而，也有一些餐飲用戶雖說使用洗碗機對餐飲具清洗作業，但是仍然不乏個別餐企店內的餐飲具抽檢出現不合格(菌落總數超標)的情況。其實，商用洗碗機清洗后雖已達到清洗標準，也提高了洗碗速度和效率，但不代表餐飲具就不存在安全隱患，其中關鍵是商用洗碗機清洗后還要注意一些事項，做好餐具的清潔工作。

　　其一，餐飲具通過商用洗碗機清洗好后，要從洗碗機中取出并收好時，工作人員要注意個人衛生，手部或所帶的手套要保持干凈，避免餐飲具上出現大腸菌群。其二，若是戴手套，應更換手套。例如不同類型的手套應該用不同的顏色來區分，餐飲具清洗前佩戴一種顏色手套，清洗結束，要重新更換新手套拿放餐飲具，避免清潔的餐飲具受到污染。

　　其三，餐飲具清洗后，切勿將有水分的餐飲具存放起來，要保持干燥、清潔。例如餐飲具可使用催化劑加速餐具的干燥，從而減少餐具上的水分，降低微生物增殖的風險。注意的是，即便是因餐飲具的材質原因難以快速干燥，或者因餐飲具干燥耗時長，工作量大的因素，也不建議將未徹底干燥的餐具收起來，以免對餐飲具造成二次污染。

　　最后，餐具經過清洗消毒后，不要隨手放置或者長時間擱置在空氣中，應存放在專門的封閉式清洗存放設施內，并定期對設備進行清洗，否則也會對餐飲具造成一定的污染。而長時間暴露在空氣中的餐飲具也會再次受到空氣中漂浮的灰塵和微生物的污染，尤其是在整體衛生條件不好的條件下，餐飲具受到污染程度或可能更為嚴重和更迅速，這樣后續餐飲具抽檢出現菌落總數超標可能性很大。

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