油柑借新式茶飲“東風”走紅去核機或成加工重要助力

2021-07-14 10:11:50 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9352

　　昨天我們談到“新式茶飲+黃皮”使得這一小眾水果成功出圈，實際上在此之前油柑早已經被用于新式茶飲之中，并因為入口回甘的口感深受好評。而當我們注意到油柑在新式茶飲中是經去核、鮮榨、調配后得到的飲品，或許也能給到油柑產業一些發展啟示，尤其是隨著當下油柑去核機已然出現，更將為這一小眾水果產業化發展夯實基礎。

　　油柑同為落葉小喬木的果實，多分布在我國兩廣、福建、云南等地，在各地不同的叫法使其還有余甘子、滇橄欖、山油甘、望果、油甘子、牛柑子等別稱。作為一種源自亞熱帶地區的鮮食水果，油柑在我國的種植歷史也可追溯到東漢時期，《異物志》中就有著“余甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜，初入口苦澀，咽之口中，乃更甜美味足”、“鹽蒸尤美，可多食”等記載，這也體現出油柑早就被用于食用。

　　當然，作為一種延綿了數千年的果實，除了可生吃滿口生津、可蒸制外，油柑“藥食同源”的屬性或許更是支撐其發展的重要基礎。據了解，油柑味甘、性涼，含有豐富的膳食纖維、維生素C以及鉀、鈣、鎂等微量元素等營養物質，有著生津解渴、清熱涼血、消食健胃、止咳等功效，《本草綱目》中對其也曾有“主補益氣，久服輕身，延年益壽”的記載。

　　與此同時，油柑還與山楂、白欖被聯合國糧農組織列為“世界三大雜果”，加大相應果品的研究和開發利用也成為趨勢。得益于今年三月以來某新式茶飲品牌以油柑為主要原料，推出主打“三秒微澀，五秒回甘”等各種各樣的油柑茶，也使得這一小眾果品為人們所認識，且在市場接受度相對較高的條件下，促使油柑大有在新式茶飲中站住腳跟的態勢，并使油柑原料價格一度漲至四十元每斤，較去年同期上漲達五倍。而據悉早前就有茶飲品牌表示或將油柑系列飲品推為常設款，這對成片種植油柑的地區顯然也將帶來利好。

　　而縱觀目前市場上推出的油柑飲品，筆者也注意到主要有門店鮮榨和上游工廠完成清洗、去核、榨汁、包裝、冷凍等工序后到店出品的形式。前者以人工完成去核、榨汁、過濾、的操作盡管能在一定程度上保障飲品新鮮度，但不可否認的是后者在加工中的集約化、自動化程度更高，有利于確保飲品風味的標準化和加快出產效率。

　　尤其是伴隨著當下食品加工機械中出現可用于油柑預處理的去核設備，更是較好地滿足了鮮果加工需求。筆者獲悉，余甘子去核機利用沖核原理，只需將物料投入進料口進行輸送沖壓核后，即可實現果核和果肉的分離，有著分離速度快、分離完整度較高等優勢。以一杯油柑茶飲需66顆油柑來制作計算，小型余甘子去核機每分鐘工作量大概在48到60個，這也意味著至多一分半鐘就能完成一份茶飲原料的去核，相較于純手工去核無疑將更好地提高生產效率和安全性。

　　總的來看，健康化的消費趨勢下，油柑在新式茶飲中的受歡迎度使之發展大有前景。而無論是茶飲本身對油柑的需求大增，還是油柑產業借此勢頭拓寬產業鏈，歸根到底未來發展中的主要競爭問題還將在與預處理環節之中，借力去核機、清洗機、榨汁機等把握發展先機也很關鍵。

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