生椰飲品供不應求冷榨工藝或為椰基原料供應提供新路徑

2021-07-16 10:37:35 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：13939

　　與炎熱夏天相對的單品中，清甜涼爽的生椰系列茶飲、咖啡無疑在今年延續了其熱度。而無論是門店生椰類飲品的供不應求，還是消費者紛紛開始著手在家DIY各類生椰飲品，都刺激上游以冷壓榨工藝生產的冷凍椰子乳、厚椰乳等原料需求快速增長，這也在一定程度上為椰子產業發展指明了新路徑。

　　今年夏天，生椰拿鐵的出現可以說是十分奪人眼球。早前因瑞幸各大門店該款飲品每天出品量的有限，一度使得許多人對生椰拿鐵是“只聞其聲不見其人”，尤其是隨著各種渠道中關于該飲品口感、風味的評價鋪天蓋地的展開，更是讓人們的好奇心和品嘗欲大大提升，據悉現今該品牌的生椰系列飲品每月銷量已經達1000萬杯以上。當然，這一數據或許仍建立在許多小伙伴尚未“嘗鮮”的基礎上。

　　而實際上，生椰系列產品的走紅并非是從今年才開始。去年以來，就有喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌相繼上新了各種椰子系列茶飲，也同樣呈現出銷量大增和供不應求的趨勢。就此看來，椰子元素本身或許在追求健康化的飲品市場中具備一定的潛力，且長期以來諸如椰汁等消費的常見性也使消費者對相應產品的接受度、認可度較高。

　　看到這也許有人會產生疑問，既然包含椰子元素的飲品這么受歡迎，為什么各大門店還會控制每天的出品量呢？具體而言，用于制作飲品的椰汁原料要想更好地呈現出椰子風味，用到的原料一般是以“椰肉+椰子水”經冷壓榨、低溫冷凍工藝加工后得到的冷凍椰子乳，有著椰香濃郁的特點，但使用時解凍、冷藏容量跟不上需求也就會造成消費斷層。因而，時下還有不少消費者會選擇口感相對貼近的常溫厚椰乳來進行飲品自制，這也刺激上游椰乳原料銷量的增長，據了解一植物蛋白飲料品牌旗下椰基產品今年六月銷量就實現了高達394%的同比增長。

　　毋庸置疑，在椰基產品與人們偏好的茶飲、咖啡實現較好的融合背景下，無疑將對長期以來以椰汁飲料為主要市場競爭點，但后續發展相對疲軟的椰子產業帶來新的增長空間。例如對于現今我國已有的上千家椰子加工企業，除了進行傳統的椰子汁、椰子脆片、椰漿粉等產品生產外，在椰乳冷榨制作工藝的不斷升級下也需積極迎合市場趨勢，引入低溫冷榨設備、殺菌設備、低溫冷凍設備等打造具有差異化、品質化的常溫椰乳、冷凍椰乳一類產品，增強自身競爭力和打開產品走出去的空間。

　　此外，對于飲品門店端需求相對較大的冷凍椰子乳原料，低溫冷榨、冷凍也就意味著原料在后續儲運中離不開冷鏈物流。這也使得生椰系列產品同其他小眾水果一樣，都面臨著要加速構建起更為完善的供應鏈體系，才能更好地促使這類飲品長期在市場中站穩腳跟的核心話題。

　　總而言之，新式茶飲與椰基產品的結合顯然是較為成功的嘗試，把握住市場熱潮或許也將成為椰子產業迎風逆襲的重要節點。隨著近年來食品冷榨、冷凍等新技術、新設備在椰子加工中發揮出更大的作用，堅實的技術支撐也將成為產業優化升級的助推力。

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