肉松食用場景拓寬電加熱夾層鍋與烘箱促品質升級

2021-07-21 15:33:28 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9423

　　長期以來，烘焙食品、休閑零食中常能看到肉松的身影，有著增香、提鮮等作用。隨著近年來肉松食品作為輔食在兒童市場中受到青睞，也促使該品類進一步拓展了市場發展空間。而在市場快速發展之下，生產環節采用電加熱夾層鍋和烘箱也促使傳統的肉松加工迎來提質增效新改變。

　　肉松，又稱肉絨、肉酥，是以雞肉、牛肉、豬肉等畜禽肉作為原料，經預處理、煮制、烘烤、炒壓、炒制、冷卻等工序后得到的絮狀或粉狀加工肉制品。因其制作原料、配料較為簡單，加工中能較好的激發出肉類本身的香味，還有著纖維長、脂肪含量較低、有彈性等優勢，既可單獨食用，也能作為粥、面包、米粉的配料或輔食出現，是一種老少皆宜的營養、方便食品。

　　然而，肉松雖好，但就三至五斤豬肉才能制作出一斤肉松的現實情況來看，肉松制作過程并不簡單、價格也不算便宜，且人們在飲食習慣上更加樂于接受在一日三餐中直接攝入肉類，因而早前肉松多是作為食材配料在休閑零食中出現，這也使得食品市場中有著肉松餅、肉松面包、肉松小貝等五花八門的食物。

　　而伴隨著近年來人們的消費水平提升、消費觀念轉變，肉松食品市場一個較為明顯的轉變就是制成的肉松整罐銷售正成為當下面向消費者端的一大趨勢，開蓋即食或作為輔食食用也成為肉松消費的新場景。在此基礎上，也為肉松批量化注生產入更多發展動力，上游的肉松生產企業也著力通過改進生產方式，把握機遇進行優化升級。

　　一般來說，早期的肉松加工從肉類切配到炒干、搓松等環節主要都由人工和煤炭提供熱源來完成，整個過程中不僅加工效率相對較低，諸如炒制、烘烤環節的溫度與時間難以把控，產生的污染物還可能會對食品風味、安全產生影響等情況也會出現。就此，近年來也有生產企業引入電加熱夾層鍋，利用其加工溫度可控、受熱均勻、熱效率高、電氣化生產等優勢，在文火慢炒與現代化生產設備的結合下，促進肉松生產效率、品質的雙提升。

　　與此同時，當下無論是常規的肉松還是新類型的植物蛋白類肉松在加工過程中，往往還會采用烘箱對煮制后的肉松進行控溫烘烤。據了解，使用烘箱能夠更好地控制肉松的脫水率，并有利于激發食物風味，提升其香酥口感。

　　毫無疑問，隨著近年來肉松食品的市場銷售渠道進一步拓寬，產業的增量空間也在逐步顯現，把握當下發展機遇，積極利用工藝升級打造高質量產品也將增強企業市場競爭力，實現向上發展。

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