中式糕點賽道被看好？加速產品創新與生產線轉型提競爭力

2021-07-22 10:17:26 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10169

　　近日，一則鮑師傅估值已達百億的消息引發關注與熱議，據說這也是烘焙賽道的估值新紀錄。非但如此，隨著越來越多的資本涌入烘焙領域，足以讓人們看到以中式糕點為代表的烘焙賽道或將迎來新一輪的蓬勃發展期。那么，當下眾多的中式糕點又該如何突出市場重圍呢？加強口味創新與生產線自動化、數字化的轉型正顯現出趨勢。

　　一直以來的生活習慣和谷物類原料的充足使得人們的一日三餐幾乎離不開米面類食品，但隨著近年來生活節奏加快以及人們對減脂、嘗新、健康營養等需求不斷增長，面包、糕點開始更加頻繁地出現在正餐之中，蛋糕、甜點等也在下午茶場景中得以“大展身手”。由此，也助推我國烘焙市場在當下成為具有近三千億規模的廣闊天地。

　　其中，中式糕點早在2017年左右就占據了整個烘焙行業份額的38%左右，在傳統中式糕點與新中式糕點品牌近年來的不斷涌現和壯大發展中，中式糕點也被認為在隨后五年中將以14.10%的復合增速繼續發展，并劍指千億市場規模。毫無疑問，在烘焙業這塊“大蛋糕”中，作為細分類目之一的中式糕點有著較好的發展前景，近日鮑師傅估值被推至100億雖然難免存在一定的高估，但總體上還是佐證了中式糕點市場正欣欣向榮。

　　當然，在我們為中式糕點品牌的高估值和烘焙賽道迎來投資熱感到驚訝時，需要注意的是誠然諸如鮑師傅雖然已被看好，但其仍表示未來還是將以做好產品和業務為核心。確實，在快速發展和變化的市場大環境下，守好品質關或許方為市場激烈競爭中站穩長遠發展腳跟的關鍵，這也對業內發展提出更高的要求。

　　一方面，品類創新、口味創新是中式糕點切入市場的一大突破口。近年來中式糕點市場中走俏的產品主要是肉松小貝、蛋黃酥一類，相較于傳統的糕點、餅類點心，中西合璧式的新中式糕點因口感層次豐富、酥香、松軟等特征而為人青睞。在此基礎上，各大中式糕點門店還相繼推出創新口味如芹菜酥、芝士酥、番茄酥、綠豆冰沙味蛋黃酥，以及滿足低糖攝入需求的木糖醇類糕點等等。

　　另一方面，加快流水線生產搭建是提升中式糕點品質的一大關鍵。中式糕點盡管發展歷史悠久，但很大程度上也給人留下其小作坊式生產的固有印象，在新零售趨向社交化、標準化場景中已經不太適用。因而，近年來以無論是新興的蛋黃酥生產企業，還是傳統的重視糕點品牌都加快自動化生產線建設。

　　如廣西一食品集團先后建成近20條蛋黃酥自動化生產線，包餡機、捏花機、噴蛋撒芝麻機、排盤機等應用已然能夠更好的保障成品在日產百萬枚的規模化生產中實現品質維穩，蘇州一生產企業則以無塵凈化車間與現代化流水線帶來高質量的無菌生產。同時，糕點生產企業還通過數字化信息技術等對生產全程進行實時監控，并以溯源體系進一步為產品質量把關。

　　隨著中式糕點在近年來不斷通過產品創新為產業發展注入新的活力，從門可羅雀到如今部分門店開始出現排長隊的盛況，也能看到這一行業充滿生機。對于眾多新老品牌而言，在良好的市場趨勢之下，以高品質提升核心競爭力也是發展之標配，加速推動風味創新與生產線升級很是重要。

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