掛面市場穩定增長生產關鍵技術與裝備研發助推降耗增效

2021-07-28 15:18:49 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8688

　　掛面發展歷史悠久，是我國主食中不可缺少的一大品類，在掛面走向產業化、規模化的發展中，機械化生產也逐步取代了傳統的人工手作。隨著近些年人們的對掛面的需求進一步轉向健康、營養、美味，也促使我國掛面產業不斷進行品類創新，并加快生產關鍵技術與裝備的研發，使得掛面滿足市場需求的同時產業智能化、節能化水平提升。

　　在主食上選擇上，由于地域、飲食文化差異我國存在著“南米北面”的不同偏好，不過這主要是體現在午餐、晚餐中，例如南方的家庭正餐中多是做幾個小菜就飯，北方則是以面食為主。若要從兩者中尋找一些想通點，面食似乎可以算作是一座橋梁，畢竟南方吃面食的場景并不算少，甚至還出現了一些具有代表性的地方面食，如重慶小面、陽春面、片兒川等，這與北方的蘭州拉面、炸醬面、臊子面等大有相呼應的看頭。由此，也能看到面食在我國一日三餐中占據著重要的地位。

　　當然，要說到傳播相對較廣、市場較為常見、又具有家中常備特征的似乎不得不提掛面。掛面，以小麥粉為主要原料制成，隨著近些年掛面行業不斷進行創新，還根據生產原料的不同推出全麥掛面、雜糧掛面、果蔬掛面等產品。另外，根據制成面條的粗細不同，一般有細面、粗面、寬面之分；根據加工方式不同又可分為手工面和機械面，這就從多方面滿足了不同地區消費者的飲食需求。而因掛面是經干燥加工得到的干制面食，還有著耐儲存的特征，因而也成為家中常備的一種“應急”面食。

　　值得關注的是，隨著近年來我國掛面市場以10%左右的復合增長率保持穩定增長，并在2019年達到607.50億元銷售規模，在已經趨于成熟的產業中，掛面和面、壓制、干燥等生產關鍵技術和加工設備的不斷創新也成為產業健康發展的新驅動力。據悉，去年十月國內一團隊先后形成掛面干燥動力學模型、可監測掛面含水率、水分狀態和功耗等指標的在線平臺，研制出新型掛面烘房、渦漩和面機、多定位壓延機、立體袋自動包裝設備等，由此搭建起的掛面自動化生產線每日產能可達100噸，其中烘房還可以進行排潮熱量的回收利用，多指標的監測也有助于提升掛面品質。

　　另外，近期一食品公司的“掛面加工關鍵技術裝備創新與應用”項目中，也在掛面生產中進行節能系統組合的創新。據了解，其主要是對生產環節產生的熱能、蒸汽冷凝水等進行綜合利用或循環利用，促使掛面生產線實現提質節能、降低能耗。

　　掛面是剛需性產品，也是我國糧食加工的重要組成部分。隨著近年來掛面行業規模與銷售額保持較為穩定的增長，也為產業發展增加信心，生產企業加速在生產關鍵技術與生產設備上的創新研發，也將助推產業發展之路走得更加穩健。

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