海味零食原料趨于多元化加工、保鮮技術釋放產業活力

2021-08-19 15:46:30 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10241

　　近些年，鑒于消費者對食材高蛋白、低脂、低卡路里以及健康的要求不斷提高，海味零食成為國內增長勢頭迅猛的品類，其富含蛋白質，低熱量更凸顯健康訴求。隨著零食品牌紛紛布局海味零食，行業逐漸呈現休閑化、方便化、多元化、細分化的發展趨勢，進一步激發了市場的消費活力。

　　隨著居民可支配收入的增長，休閑消費場景日益豐富，場景化消費逐漸加強，近年來休閑食品市場保持快速增長的趨勢，并且市場消費需求呈現多元化、多維度。其中，又在消費結構升級的背景下，具有低脂肪、低熱量、高蛋白優勢的海味零食日趨受到市場歡迎。據行業數據統計顯示，2016-2020年，國內休閑食品市場上有25%的新品是肉類或海味零食、深海食品。

　　從市面上較早出現的魷魚絲、小魚干、小黃魚、魚豆腐、海苔等產品發展至今，海味零食的研發類型也愈發多樣，有良品鋪子和獐子島聯手開發鮑、參、貝、魚等產品；鹽津鋪子推出的魚豆腐、深海鱈魚腸、鱈魚棒、手撕蟹柳、果蔬深魚棒等；華文食品在不斷提升自身研發水平和自動化生產水平，不斷延伸風味小魚等海味零食產業鏈條。

　　目前來看，盡管海味零食的總量并不大，但增長速度較快，品類原料來源豐富，細分化十分明顯。從海洋植物，到鮑魚、蝦夷扇貝、海蟹、鰻魚、鳀魚、墨魚、生蠔......各種海產、水產作為原料成為海味零食領域寵兒。雖是如此，但相比其它食品，海味零食對其加工、貯運保鮮技術有著更高的要求，相當于提高了行業的準入門檻。

　　據了解，有企業從原材料魚糜加工開始，將31%的魚糜含量與大豆蛋白粉結合，并經過斬拌機、蒸煮機、拌料機等機器自動加工，研制出鮮香爽滑、Q彈且品質安全的魚豆腐。也有食品企業積極創新研發風味小魚加工技術、風味調味技術和保鮮包裝技術，并先后與食品機械設備制造廠商創新改良了多種加工設備，并對風味小魚生產線進行自動化升級，逐步釋放產能，改善口味和品質。

　　不過，海味零食產品去腥技術依然是生產加工難關，有海味零食產品研發相關負責人稱，可以從原料、口味跟工藝上避免此問題的出現。例如海味零食口味多樣，有麻辣、五香、孜然、藤椒、燒烤等口味，這在一定程度上掩蓋了海鮮的腥味，緩解消費者對腥味的困擾。對于海藻類產品，海藻破壁提取和酶酵耦合加工技術相結合，實現了抗氧化功能，將海腥味道逐漸祛除。

　　伴隨著居民消費水平的提高，消費結構升級大勢所趨，人們飲食消費逐漸由“吃得飽”、“吃得好”向“吃得健康”開始轉變，加之更加關注食品健康及風味口感和新奇食品的“新世代”消費人群正在不斷壯大，具有高蛋白、低脂，風味多樣的海味零食市場發展潛力大。對此，企業要持續新品研發，滿足消費需求，同時還要繼續突破去腥技術，更要嚴格把控產品從生產到流通的全過程，保障海味零食品質安全。

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