智能餐廳相繼投入使用餐飲機器人多樣化打造新發展模式

2021-08-24 09:49:00 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9309

　　餐飲業的激烈競爭之下，人工智能技術向行業的加速滲透正為行業邁向工業化、智能化、自動化發展新階段帶來技術力量支撐。從送餐機器人、迎賓機器人、回盤機器人，到如今多種多樣的烹飪機器人興起并投入應用，餐廳無人化似乎正在變得更加徹底。

　　近日，先是上海一家后廚全是機器人的智能餐廳正式投入運營，后又有青島即墨經開區科創中心的機器人餐廳開啟“烹飪”模式，除了吸睛無數、吸引消費者無數外，他們的共同點體現在餐飲機器人的投用。毫無疑問，隨著餐飲行業發展與人工智能技術不斷進步，過去重度依賴廚師完成餐食制作的餐飲業正在探尋一種新的發展模式，餐飲機器人的應運而生有了“溫床”。

　　一方面，近年來人們經濟水平的提升使得我國餐飲業保持著強勁的發展態勢，到2019年餐飲業收入達到近4.7萬億的局面正是餐飲消費不斷增長的一大例證，行業未來發展前景也愈發被人們看好。但隨著而來的是在人口紅利逐漸消失過程中，掌勺大廚不僅難招、流動性大，人工成本的提高也是讓從業者們叫苦不迭，餐飲業向智能化、無人化、標準化的轉型，無疑將更好地助力解決這一問題，因而近年來像是無人餐廳、智慧餐廳等也開始紛至沓來。

　　當然，另一方面來看餐飲業走向新的發展階段時離不開技術力量的支持。在數字化、智能化技術不斷創新升級中，如今炒菜機器人、冰淇淋機器人、漢堡機器人、煲仔飯機器人等一系列新設備的出現正為行業未來發展注入更多動力，而且相較于早前餐飲機器人投用但好景不長的景象，當下上游的機器人生產企業通過烹飪大師親授手藝，在數字化轉化中使餐飲機器人得以更好地復刻烹飪火候、時間、工序，成品風味的標準化、穩定性將為人們帶來更加滿意的味蕾體驗，餐飲機器人從配菜、烹飪、傳菜等方面的整套服務或許還將提升人們的用餐體驗。

　　當下，諸如上海的智能餐廳依托餐飲機器人可以實現全天候的營業，并在炒菜機器人的標準化烹飪中帶來風味十足的八大菜系菜品，隨著菜品風味受到人們認同，物美價廉、出餐快、方便成為不少人的評價，也能看到這一餐飲模式具有較強的可行性。而在廣東地區，近年來集眾多種類餐飲機器人的機器人餐廳相繼投入使用，也在一定程度上化解了機器人功能較為單一的問題，從配套使用中提升餐廳的智能化水平。

　　餐飲業體量龐大，行業整體發展空間仍然相當可觀，在新時期的發展中智能化、無人化正成為業內轉型升級的一大重要趨勢。尤其是伴隨著上游餐飲機器人生產中性能的不斷完善，正為其積蓄更加厚實的力量，以為餐飲業帶來更為牢靠的助力。

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