燕麥奶成現制飲品“伴侶” 超微粉碎、生物酶解打造順滑基底

2021-08-30 15:06:23 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9800

　　隨著厚椰乳、厚乳、小眾水果等元素被應用于飲品制作中并走紅，足以讓人們看到飲品健康化趨勢日益明朗，燕麥拿鐵、燕麥奶楊枝甘露、燕麥冰淇淋等產品的出現則將人們的視線聚焦到燕麥奶身上。得益于近年來超微粉碎工藝、生物酶解技術不斷升級，燕麥奶品質穩定、新鮮度的提升使之更加符合快速增長的植物基奶市場需求。

　　近年來，“植物基”相關話題熱度居高不下，以燕麥奶為代表的“植物基”食品市場認可度提升似乎還是讓人們對這一新興市場比較看好。據相關數據顯示，到2019年全球植物奶市場規模達到120億美元以上，其中燕麥奶銷量靠前。在國內市場中，不僅近年來植物基飲品賽道呈現出高增長，2020年燕麥奶銷售額超過200%的增長速度更是令人看到廣闊的發展前景。

　　尤其是隨著近幾年燕麥奶成為現制茶飲、咖啡中的一味健康元素，成功吸引消費者青睞的同時也進一步打開了燕麥奶市場。可以看到，燕麥奶主要品牌OATLY早前先是在我國市場推出燕麥冰淇淋，后又與咖啡品牌聯手推出燕麥拿鐵，而其他一些連鎖咖啡、新式茶飲品牌的菜單中也紛紛可見燕麥奶的身影。雖然燕麥奶的應用更多是主打健康這一賣點，但同樣可見的是有業內人員表示燕麥奶在口感、質地上也能更加貼合常用牛乳的濃稠度和風味，從而成為咖啡等飲品中的友好“伴侶”。

　　而無論如何，當下食品市場中這股燕麥奶潮流正契合谷物健康和環保的總體風向，因而在燕麥奶價格或許會被不斷“打”下來的過程中，業內對燕麥奶市場份額的提升保持著樂觀看法。當然，無論是價格下調，還是燕麥奶賽道要保障其長期穩定發展，經烘焙、粉碎、酶解、過濾、均質、滅菌等十余道工序方能得到的燕麥奶都離不開生產工藝優化的支持。

　　正如人們所知，燕麥是一種具有低糖、高纖維、高蛋白優勢的谷物，但略顯粗糙的口感問題向來備受詬病。在人們追求高品質、精細化的當下，筆者注意到有燕麥奶生產企業在粉碎工序中用到超微粉碎設備破除技術壁壘，利用設備高速旋轉的刀片對燕麥原料實現細度可達微米級別的剪切粉碎，從而提升燕麥奶的細膩度。

　　除此之外，酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養物質的環節向來被視為燕麥奶生產的核心所在，也是生產工藝創新和影響成品風味的重要組成部分。隨著食品生產工藝優化，生物酶破壁技術被用于燕麥加工中，既能實現整顆燕麥營養的保留，還能在無添加中使燕麥奶更健康、更清香。還有企業則創新研發出新的酶制劑，以更好地從燕麥中提取和發酵出醇香又富含營養的燕麥飲。

　　隨著飲品制作中創新加入各種各樣的基底，燕麥奶、厚椰乳等生產原料受到關注，市場需求量也不斷擴增，由此帶動上游產業的發展。對于燕麥奶來說，無論是作為日常型的奶制品飲用，還是作為飲品“伴侶”，關鍵還在于其口感、風味的提升，超微粉碎與酶解技術的創新研發或成搶占市場先機的要點。

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