中秋將至月餅迎消費高峰期多舉并措把好品質關、安全關

2021-09-13 13:20:56 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9585

　　眼下中秋佳節將至，月餅自然也成為近段時間以來消費市場中的關鍵詞。隨著人們的消費升級與食品安全意識、健康意識不斷提升，近年來各個月餅生產車間不僅加快提檔升級量化生產的步伐，還加大新口味和低油低糖月餅的研發力度，同時各地市場監管近來也積極開展月餅質量抽檢工作，著力為消費者帶來買得放心、吃得安心、樂得開心的“舌尖”體驗。

　　農歷八月十五是隸屬我國傳統節日之一的中秋節，又有祭月節、月光誕、月夕、拜月節、月娘節、團圓節等稱呼，這一節日往往還有賞月、吃月餅、飲桂花酒等習俗，主要是被寄托“團圓”的寓意。在膾炙人口的“但愿人長久,千里共嬋娟”中，就有著對遠方家人的思念，也有共在中秋賞月、盼望團圓的美好期許；在《詠月餅》中則留下“小餅如嚼月，中有酥與飴”的詩句，一枚小小的月餅同樣寄托著中秋情懷。

　　而在年復一年的中秋節中，既能夠滿足人們口腹之欲、又承載著節日屬性的月餅在歲月變遷中也得以成為走俏市場的一大佳品，隨著今年的中秋將至，各大商場的貨架上也早已遍布月餅的身影。但常言道“食以安為先”，與月餅消費額與日俱增的當屬月餅品質與食品安全問題，針對近年來消費升級的整體趨勢，業內也多舉并措推陳出新，并為月餅食品安全保駕護航。

　　首先，月餅早前多是憑借皮薄餡多、酥脆可口與口味多樣受到人們青睞，豆沙月餅、蛋黃蓮蓉月餅、五仁月餅、水果月餅等等想必大家都不陌生，或甜或咸之間給人們帶來屬于中秋的風味。但在健康化趨勢下高油高糖的月餅近年來面臨不小的考驗，且傳統月餅風味的固定性似乎也有些跟不上時代步伐。對此近年來各個品牌也不斷創新，先后推出香酥牛肉月餅、大閘蟹味月餅、榴蓮月餅等多口味，冰皮月餅、低脂雞肉月餅、蕎麥月餅等滿足不同細分消費群體的產品。

　　其次，隨著如今食品行業走向水平更高的機械化生產，自動化面團分割機、壓模機、排盤機與食品殺菌工藝的升級也在為月餅保質保量貢獻力量。據了解，月餅好吃的一大關鍵在于餡料和面皮的比例控制，例如80克的面團配上44克的餡料能在烘烤后更好的激發月餅風味，為了使這一環節實現精準化，如今有月餅生產車間中借力面團分割機和電子秤對面團和餡料重量進行層層把關，確保內外搭配適中。同時，隨著壓模機、排盤機、臭氧殺菌設備等投入月餅生產加工中，也為月餅生產提效率、保障月餅成型狀態與成品質量等來助力。

　　最后，每到中秋將至的時節，整裝月餅、散裝月餅等層出不窮，作為生產環節使用到大量主輔料的產品，守牢月餅食品安全防線顯得尤為重要。近期以來，廣州、鄭州、眉山等多地陸續開展月餅質量抽檢行動，對月餅生產廠家、生產日期、保質期等進行仔細查看，并對上市月餅進行抽樣檢查與及時的檢驗結果公布，為月餅安全與維護消費者權益保駕護航。

　　本周就將迎來中秋小長假，月餅消費或將迎來新一輪高峰期。隨著月餅口味趨于多樣化、月餅生產走向自動化、月餅抽檢常態化，也將為消費者帶來更好的消費體驗。

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