咸鴨蛋在火鍋食材中再出新？清洗、光檢設備為高質量賦能

2021-09-22 11:51:24 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10569

　　近年來，將風味元素融合到食品生產中正成為業內推陳出新的主要手段。隨著咸蛋黃與糕點、甜品的結合成功刺激人們的味蕾并受到歡迎，近來餐飲業內還推出咸蛋黃丸子、海鴨蛋福袋等新品，讓人眼前一亮。但在咸鴨蛋被大量用于食品再加工中時，需要注意的是受到生產工藝不同等因素影響咸鴨蛋品質或許參差不齊，在生產環節采用清洗光檢設備進行表層清洗與多維度的檢測分級，在當下不可缺少。

　　隨著消費升級，人們在挑選美食時口味往往更加刁鉆，常規品類的同質化不僅導致食品市場競爭愈發激烈，增量空間也相對有限，在此背景下走創新發展道路成為形成差異化競爭的重要驅動力。簡單來看，無論是前段時間正處在消費高峰期的月餅，還是近年來一度走紅的蛋黃酥一類烘焙食品，在傳統風味與生產工藝基礎之上，咸蛋黃的注入成為他們的一大共同點，帶來咸甜相間、更加富有層次感的口味體驗，在消費者樂意為此買單的整體趨勢下也足以讓人看到咸蛋黃具有成為食品創新優勢風味的潛力。

　　基于此，近年來業內也注重咸蛋黃與各種食品的創新融合。據悉，近期玖嘉久食品推出一款外部以腐皮為原料、內里則以麻薯與海鴨蛋兩層為內餡制作的海鴨蛋福袋。雖然福袋本身的美好寓意同樣吸引人，但更加能夠促使人們選擇新品的一大原因或許還在于食品內陷的創新開發，使人們在傳統的火鍋消費中擁有了新的風味體驗。而在早前，該生產企業還先后推出過海鴨蛋蝦丸、海鴨蛋魚丸等火鍋丸子新品，將有流行趨勢的海鴨蛋玩轉起來。

　　而伴隨著富含蛋白質、多種維生素與礦物質的咸鴨蛋在食品領域的應用范圍不斷拓展，經挑選、清洗、腌制、殺菌、包裝等相對簡單的加工工序后即可得到的咸鴨蛋迎來需求增長空間，肇慶、高郵、羅山、三穗等多地咸鴨蛋生產正逐步演變為地方的富民大產業。據了解，肇慶一生產企業近年來加強與上游養殖戶的合作，以傳統的鹽水腌制、裹泥腌制為基礎，先后引入洗蛋機、分級機、包裝機等設備的升級，實現以流暢的生產線滿足咸鴨蛋加工需求，如今每小時可產出3萬顆咸蛋黃、年銷售額超4000萬元也是交出一份搶眼的答卷。

　　值得一提的是，在咸鴨蛋生產加工中，尤為重要的一個環節在于帶著殼的鴨蛋如何確保其品質，得益于近年來食品清洗、分級設備的性能完善與優化升級，也為咸鴨蛋生產提供一份解決方案。目前市面上已經出現相對完善的蛋品清洗光檢生產線，鴨蛋進入生產工廠后會經由帶有形導蛋模具的自動洗蛋機進行高速毛刷清洗，清洗環節更高效的同時也能實現降低破損率，而經風干機去除水分后的鴨蛋就要進入分級環節，在光透檢測技術的加持下，破損蛋、黑心蛋、雙黃蛋等不新鮮不合格的蛋品均可被發現并剔除出來，甚至是在后續的咸鴨蛋蛋黃分選中其也發揮著重要作用。

　　對于眾多食物來說，外表狀態往往是人們判斷好壞、優劣的主要基礎，但這樣的分選難免存在偏差。隨著如今食品清洗、分級機械等加速在科技發展下迭代，也為蛋品、果蔬等帶來由內而外的品質升級，助力打造高質量美食。

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