“正宗”柳州螺螄粉受熱捧新舊動能轉換成就百億大產業

2021-09-24 10:19:42 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8555

　　近日，第一財經商業數據中心(CBNData)聯合好歡螺發布《2021螺螄粉行業發展白皮書》，從消費趨勢、消費人群等多角度切入為大家揭示近年來螺螄粉產業快速發展的深層邏輯、現狀與趨勢。作為在市場中異軍突起的地方美食，近年來柳州螺螄粉產業在不斷做大做強中，仍堅持走自動化、智能化、規模化發展的高質量道路，也為產業快速成為百億產業提供堅實后盾。

　　在“宅經濟”快速發展之下，方便粉面、速凍面食、煲仔飯、自熱食品等均成為人們偏好的選擇，這不僅吸引了眾多食品企業的加碼布局，也加快推動我國方便食品市場的發展，據《2021方便速食行業洞察報告》預測，我國方便速食市場規模已經達到2500億元以上。在這之中，以柳州螺螄粉為代表的地方美食更是在速食化、袋裝化的發展思路下，從廣西柳州走向全國甚至是世界市場，成就百億規模大產業。

　　9月22日，《2021螺螄粉行業發展白皮書》發布，進入后疫情時代，線上速食消費人數呈現出高速增長態勢，雖然月度起伏波動不斷，但消費市場整體已經處于一個相對高位，螺螄粉品類的增長速度更是高于整個速食市場。就《白皮書》來看，如今酸甜咸辣臭兼具的螺螄粉同時滿足了人們對重口味的追逐、對味蕾的刺激、對壓力的釋放等多重需求，每周食用一次或是二到三次螺螄粉成為51%消費群體的選擇，從90后到85后正有越來越多的群體加入到螺螄粉賞味中，高消費黏性下也驅動柳州螺螄粉產業與眾多零食品牌在該賽道的加碼布局，市場擴容趨勢仍舊值得期待。

　　當然，就當下的消費趨勢來看，以正宗柳州螺螄粉為代表的速食產品仍憑借風味、市場信任優勢等占據著較大的市場份額。面向消費利好近年來柳州螺螄粉產業也著力整合資源，形成好歡螺、螺霸王、嘻螺會、柳江人家等規模化品牌，并加快提升生產工藝和搭建生產線為高質量產品賦能。可以看到，近些年螺螄粉企業先后在米粉制作、物理殺菌、真空包裝等方面取得突破，并形成標準化的螺螄粉生產線。如今在螺霸王的生產車間中，依托定量稱重包裝機等形成的現代化酸筍生產線已經無需人工過多參與，便能實現安全、高效的量產。

　　不僅如此，一包看似簡單的螺螄粉實際上覆蓋到包含竹筍、螺絲、木耳、腐竹、干米粉、調料包、銷售渠道等上中下游產業。為了保障全流程的高質量，近年來柳州還著重建設起螺螄粉全生命周期防偽溯源體系，并借力數字化信息技術與食品檢測設備對酸筍腌制、袋裝等進行實時監測檢測。

　　現如今，柳州螺螄粉“身價”已過百億，在消費者偏好下未來發展仍然充滿希望。隨著賽道規模不斷擴大、市場競爭愈發激烈，守好品質關、安全關仍將成為立足市場的重要支撐力量，加速生產線的新舊動能轉換具有關鍵作用。

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