羅非魚食品化成趨勢流水線與中央廚房為水產精深加工賦能

2021-09-26 13:23:44 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11029

　　在國外享有名譽的羅非魚雖在我國廣東、海南一帶有著規模性養殖，但早年間其消費市場主要面向海外或是當地居民，隨著近年來羅非魚逐漸“游”向更廣闊的國內市場，也為產業發展帶來機遇。面向消費需求的轉變，除了借力魚類加工機械生產條凍魚或魚片產品外，通過中央廚房項目打造風味烤魚等預制菜也為羅非魚拓寬市場鋪路。

　　羅非魚生長適應能力強、繁殖速度快、產量高，較為平價的同時還具有肉質鮮嫩、刺少，富含蛋白質、維生素、礦物質以及人體所需的8種必需氨基酸等營養元素的特征，有著“白肉三文魚”之稱，向來在國外市場備受歡迎。隨著近年來國內消費觀念轉變、膳食結構改變以及受到國外市場波動等影響，人們對水產品的需求不斷提升，這一從國外引進的魚類在國內市場銷路大有從兩廣一帶向外擴大趨勢，消費市場也從外銷為主轉向雙循環同步發展模式。

　　當然，提起羅非魚廣東茂名似乎不得不提，作為擁有約26萬畝羅非魚養殖面積，占到當地淡水養殖面積七成左右的地方，茂名有著“中國羅非魚之都”之稱，羅非魚超23萬噸的產量更是在廣東省乃至全國、全世界占據著重要地位。不過，雖然近年來羅非魚在國內市場的出現度有所提高，但在魚類可選擇性多樣的情況下仍存在發展局限性，為了進一步推動市場接受度、認可度的提升，廣東一帶也著力走羅非魚從粗加工向精深加工邁進的發展道路。

　　一方面，早些年走向市場的羅非魚為了滿足長途、長時間的儲運需求，多需要依托于經冷凍工藝進行加工，但受到技術水平限制往往會對魚產品的品質造成一定影響。得益于近年來食品冷凍工藝優化升級，在196℃的超低溫液氮速凍等速凍技術加持下，魚產品更加鮮活。同時，隨著近年來去魚鱗機、斜切魚片機、速凍設備等魚類加工機械更加豐富與性能完善，鮮活羅非魚進入生產車間后經過檢測、分選、去鱗、切片、速凍、包裝等精細化加工后，得以以更好的質量面向消費者，提升市場競爭力。

　　另一方面，隨著人們愈發偏好營養、健康、快捷的食品，走向精深加工的羅非魚產業還致力于通過開發多樣化的魚產品如魚罐頭、預制菜等，并應用現代化的生產模式推動羅非魚經濟效益的轉化與提高。據了解，國聯水產在九月初(300094)披露非公開發行A股股票預案，計劃定增募集10億元以內資金，用于中央廚房項目和水產品深加工擴建項目等方面，涉及到1萬噸烤魚、1千噸酸菜魚等水產品的產能擴增。

　　而在中央廚房模式下走向流水線生產的羅非魚魚產品不僅具有標準化、品質化保障，消費者入手后簡單加熱即食的形式，或是通過冷藏車直接銷往餐飲主體、食堂等更是符合當下的消費需求、市場需求，這也或將成為未來行業發展的主要發展。由此，則可能帶來對凈菜加工設備、肉類深加工設備、蒸煮設備、烹飪設備、包裝設備等中央廚房設備需求的提升。

　　總而言之，消費者的選擇是多樣的，對于羅非魚這一類近些年才進一步在國內市場站住腳的水產品來說，行業發展需要加強對精深加工新品的研發，提升產品核心競爭力方能促使產業發展更加穩健。而伴隨著精深加工產業鏈的拓寬，水產品生產線的提檔升級也迫在眉睫。

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