海鮮消費熱度高漲，鮮活水產如何“鎖鮮”？

2021-10-14 10:38:41 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10866

　　秋季的海產漁貨豐富多樣且肥美鮮嫩，向來被視為適合吃海鮮的季節之一，隨著九十月各地海產品陸續被捕撈上岸，平民的價格也為海鮮消費提供了“溫床”。而在近年來海鮮消費熱度高漲的背景下，除了物美價廉的屬性之外，利用冷藏設備設施對鮮活海產品進行“鎖鮮”處理，也成為業內發力的重要方向。

　　最近一段時間以來，梭子蟹、皮皮蝦、鲅魚、刀魚、鯧魚、小黃魚等多樣的蝦蟹貝類為消費者帶來了一場豐盛的海鮮盛宴。吃海鮮雖然當下來說已經算不上什么新鮮事，但有所變化的是隨著社會發展與近年來人們的物質生活水平不斷提高，海鮮已經成為牛羊肉外人們攝入優質蛋白的重要來源，海鮮消費保持強勁增長態勢，人們對水產鮮活性的重視度也在同步提高。

　　據近日中國飯店協會發布的《海鮮餐飲行業市場調研報告》顯示，我國水產品年消費量超過6000萬噸，近年來水產品成為畜肉消費的有力補充，其消費占比已經從原來的23%提升至30%，以海鮮大排檔、自助餐廳、火鍋店為代表的海鮮餐飲逐步發展為餐飲的重要組成部分，海鮮餐飲行業增長率在10%-30%之間，仍處于成長期，在消費升級局勢下未來這一市場發展空間廣闊。報告還預計，未來幾年我國海鮮餐飲市場規模將保持持續增長，到2025年或將突破萬億規模。

　　面向人們越發看重水產品新鮮性這一需求，在傳統的鮮活水產、冰鮮水產、冷凍水產多元并存的市場中，向前者的進一步靠攏是我國水產品市場的主流趨勢。但考慮到水產品在儲運環節損壞率達到10%左右，依托冷鏈端的設備設施迭代升級與向智能化、信息化的發展成為新時期下的重要發展方向，也為水產新鮮、快速觸達餐飲業和消費者帶來堅實的技術支撐。

　　一般而言，鮮活海鮮都存在一個適應的溫度范圍，經過捕撈后環境的變化會使得其體溫隨著所處環境溫度變化而改變，所以像是針對梭子蟹一類海鮮產品之前就有地方推出海水恒溫漂流艙為其創造相似的原生壞境，提升水產存活率。同時，針對水產品輸送至市場的過程，利用冷藏車對儲運環境進行恰當的把控也顯得至關重要，當下有企業推出的冷藏車通過氧氣罐、海鮮水池、冷藏機組的共同作用，能夠對鮮活海鮮的儲運水溫、氧氣量等進行調節控制，從而確保水產鮮活度。

　　除此之外，得益于近年來我國冷鏈基礎設施設備的加快搭建與完善，據中冷聯盟《全國冷鏈物流企業分布圖》數據，預計到2019年我國冷庫容量與藏車保有量分布達到約4600萬噸、13.2萬臺，這對鮮活水產品產銷具有重要意義。在此基礎上，也將為根據海鮮品類不同形成差異化儲運方案、提升“鎖鮮”效用、降成本降損耗帶來很大便利。

　　總而言之，人們吃海鮮無外乎追求的是新鮮的口感、肥美的質感、營養攝入的滿足感。海鮮消費的良好增長趨勢為行業發展注入信心的同時，如何保持水產新鮮仍是業內需要著重考量的問題，冷藏保鮮設備設施如何打出“組合拳”提質增效還需繼續摸索。

上一篇：聚焦發展大勢方便食品行業呈現哪些創新趨勢？

下一篇：面食賽道受資本爭搶面條、餃子等改良劑市場活力顯現

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產品推薦更多+

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

海鮮消費熱度高漲，鮮活水產如何“鎖鮮”？

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

海鮮消費熱度高漲，鮮活水產如何“鎖鮮”？

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+