柳州螺螄粉進一步走向標準化助力產業高質量發展

2021-10-20 15:02:06 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9260

　　聞著臭、吃著香大概是人們對于柳州螺螄粉的第一印象，也是被其深深吸引的關鍵所在。隨著近年來柳州螺螄粉在工業化生產下以袋裝形式成功進軍全國市場，地方風味小吃產業煥發新生機、新活力。與此同時，無論是基于螺螄粉代表一方風味，還是考慮到量化生產需求，提高食品標準化都具有重要意義。近日，柳州市組織召開柳州螺螄粉全產業鏈標準體系研討會，提出以標準化引領螺螄粉上下游產業，助力柳州螺螄粉產業高質量發展。

　　柳江人家、好歡螺、螺霸王、柳全、嘻螺會、螺狀元......從難以數清的袋裝螺螄粉品牌中足以窺見近年來柳州螺螄粉產業的火爆發展態勢。而一碗螺螄粉雖然看似普通，但實際在蓬勃發展中帶動著上游竹筍、豆角、螺螄、花生等原料種植與養殖鏈，中游螺螄湯料包、酸豆角蘿卜包、腐竹花生包、米粉包等生產加工鏈，以及下游產銷渠道的同步發展。就此來看，這一產業在短短五年內實現總產值由2015年的5億元到2020年109.9億元的突破也算是有跡可循。

　　對于地方發展而言，伴隨著螺螄粉“出圈”，這一風味小吃或多或少都會轉化為許多從未到過柳州的消費者對其的籠統印象，那么各種各樣的螺螄粉是否真的能撐起這樣的重任呢？僅從目前來說，大方向上螺螄粉帶來的影響力確實存在，但各種品質不一、風味有所差異的螺螄粉似乎在品牌化、產業化的構建上還有尚待發力的部分，如何以標準化促成產業的高質量發展將成為當下與未來一個重要的話題。

　　日前，柳州市組織召開柳州螺螄粉全產業鏈標準體系研討會，來自標準化研究機構、檢驗檢測機構、柳州市螺螄粉協會、螺螄粉相關企業等單位的代表和標準化專家參與會議，就柳州螺螄粉全產業鏈標準體系各部門框架、細節等建言獻策。未來，關乎柳州螺螄粉上中下游產業鏈的各個環節或將在標準化指導下邁出更堅實的一步。

　　而在稍早前，十月初舉行的2021年度柳州市地方標準立項評估現場答辯會上，據悉共有涉及到柳州螺螄、酸筍、干制米粉、酸豆角、湯料包等螺螄粉相關產品工藝加工技術規程和工作規范的12項標準進行立項評估，隨著它們按規定進入后續起草、征求意見、審查等階段后，也將為螺螄粉生產標準化增添助力。另外，在近些年柳州螺螄粉產業的快速發展之下，當地也先后出臺了《柳州螺螄粉生產許可證審查細則》、《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄地方標準》等一系列標準規范，為螺螄粉食品安全與產品質量保駕護航。

　　當然，隨著柳州螺螄粉加工技術、生產規范等走向標準化，既將為地方產業壯大注入力量，也將對生產企業形成一定的制約與規范。在規模化、產業化、標準化的工業生產下，企業合理利用漂燙流水線、滅菌流水線、油炸生產線、螺螄粉包裝生產線等，將成為提升產品品質與核心競爭力的關鍵要素。

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