新“食”代下，方便食品品類和技術創新成行業發力點

2021-10-27 14:09:54 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9870

　　在居民收入水平的提高和工作節奏的加快等多重因素的作用下，方便食品需求量日益增大，市場規模也在快速擴增。然而，方便食品市場，在資本的催熟下，縮短了品牌的成長路徑，讓賽道的競爭變得更加復雜。為了尋求破局之道，方便食品企業紛紛開始轉型高端，發力創新，不斷擴大方便食品品類邊界。方便食品企業在產品品類、技術工藝帶來的創新食品讓人耳目一新，更折射出的是國內方便食品行業正走在“從趨勢到優勢”的創新發展之路。

　　隨著消費升級，以及消費飲食習慣的改變，加上快節奏的生活方式和Z世代的特性催生了“宅經濟”、“懶人經濟”，在多種因素混合的大背景下，方便食品成為了新消費的破局點。特別是突如其來的特殊事件，更是加速了方便食品的發展，2020年1-5月，消費者對方便食品的消費金額增長了1.5倍，《2021方便速食行業洞察報告》預測國內方便食品市場規模超2500億元。

　　受其影響，不管是綜合性品牌康師傅、統一、今麥郎、白家食品，還是依靠單一自熱食品等方便品類爆發增長的莫小仙、自嗨鍋，都成為了賽道頗具看點的玩家。今年來看，方便食品企業非常鮮明的特征就是在營養、健康方面發力創新，不斷擴大方便食品品類邊界，以傳統飲食文化為根基、以科學為基礎、以營養健康為導向，從這些創新中折射出國內方便食品行業正在邁進“從趨勢到優勢”創新發展之路。

　　當然，疫情的紅利終會過去，若要持續獲得新增長，則要挖掘新的增長點，走創新發展之路。例如有企業推出的速食餛飩，只要開水一泡就能吃，無需進行制面皮、餡料、包餡等操作工序，食用方便快捷。據說，企業經過兩年多從設備、原料到工藝的整體技術優化創新，破解了技術關鍵點餛飩皮與餡的同時復水性，保持速食混沌的整體性，并留住風味口感和品質。

　　行業人士認為，創新是迎合健康、營養消費趨勢，不斷挖掘新的需求及滿足顧客的需求。筆者獲悉，一企業對中原地區的區域美食酸湯面葉進行挖掘。通過先進科學技術驅動，推動湯面葉加工設備、工藝、配方創新升級，滿足顧客健康和風味口感需求的同時，實現地方美食的工業化。也有企業推出煎餃產品，通用創新技術與質量，保持煎餃汁水更足，肉感勁道。

　　不難發現，方便食品企業不斷創新推出各種方便美味，而且不光在的方便速食“面”上下功夫，其實還在“米”的創新上花大力氣。據了解，某方便面加工企業開始切換米飯賽道，推出米飯新品，通過采用微波干燥技術還原大米自然口感，注重米和菜的比例，同時創新了方杯，并細化濾水口，保證方便食品原有口感和健康，帶來不一樣的速食體驗。

　　在新消費時代，基于國民經濟的發展，人們對健康的要求不斷提高，提高上班族、學生們等年輕消費群體健康、營養飲食質量也將持續受到行業關注。方便食品加工企業要不斷通過加工技術、工藝的優化創新，帶動在風味口感和品類上創新升級，不但可以在大浪淘沙中占據一席之地，而且還能夠讓廣大消費者吃得更健康、更營養、更安全，感受新“食”代下，方便食品的新“食”尚。

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