桂花衍生食品飲品琳瑯滿目凍干科技做足“香”文章

2021-11-05 15:52:21 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：11760

　　“忽如一夜秋風來，千樹萬樹桂花開”，遲來的桂花可謂是“超長待機”，近段時間空氣中依然彌漫著醉人的桂花芳香。桂花不僅具有觀賞價值，香氣沁人心脾，還可以采摘下來制作護手霜、香囊、桂花香水，更可以制作美味的桂花食品，如糖桂花、桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花奶茶、桂花咖啡......各種桂花衍生食品飲品琳瑯滿目，再度顯示出可食用花卉市場潛力。

　　桂花種類多樣，具有代表性的有金桂、銀桂、月桂、丹桂、四季桂等，但并非所有的桂花都可以食用，桂花中金桂香味非常濃郁，因此常常用來作為桂花食品的輔料。作為食品的輔料市場對桂花的需求旺盛，在此背景下，許多地方依托桂花產業，促進集體經濟發展壯大、帶動農民增收致富。與此同時，通過發展桂花食品深加工產業，進一步增加了種植戶收入。

　　據悉，一食品加工企業引入桂花加工生產線，經過風篩、除雜、清洗，再到蒸制、瀝水、烘干或者發酵等各環節自動生產，每年可以加工約40萬斤鮮桂花，產品有糖桂花、桂花醬、桂花酒等多種品類。也有桂花種植合作社通過傳統工藝與現代科技相結合，加工干桂花，并推出桂花糕、桂花酒、桂花蜜等幾十種特色產品，附加價值大大提升。

　　除此之外，上海冠生園推出桂花梅脯，山西釀造桂花汾酒，“新長發”商號在常州特聘名師研制的大缽桂花酒釀，無論規模大小都依仗桂花加持，桂花加工食品不勝枚舉。今年的桂花季除了傳統的糖桂花、桂花糕、桂花酒等產品外，新增了桂花酒釀奶茶、桂花酒釀咖啡、桂花燕麥拿鐵等不少飲品，在食品飲品中做足桂花“香”文章。

　　不過，桂花作為原輔料雖然可以衍生很多美食，但是剛剛采摘下來的新鮮桂花切記不能吃。新鮮桂花通常要經過篩分、清洗，去除梗、雜質，又因新鮮桂花中含有單寧，入口會感覺苦澀且香味不足，還要長時間的熟制處理，減少桂花的澀味，才能被用來作為原輔料加工成各種食品。對于居民來說，可以用烤箱、微波爐、蒸鍋進行熟制處理。

　　而桂花加工廠由于要進行規模化、標準化處理，則會通過漂燙、烘干工藝除去澀味。目前，桂花烘干設備有帶式烘干機、真空烘干機、微波烘干機、滾筒干燥機、空氣能熱泵烘干機等自動化烘干設備。相比傳統自然晾曬，手工干制，自動化機器烘干速度快，效率高，產能能夠快速釋放，滿足桂花加工規模化、產業化發展需要。

　　誠然，諸如桂花等可食用花卉類在蒸制、高溫干燥條件下很容易色變，香氣、營養成分、原有香氣風味損失較大。近些年，伴隨著真空凍干機科技的發展，凍干技術應用范圍的不斷擴大，桂花也實現真空凍干，即把含水分的桂花進行快速低溫預凍結晶，直接固態冰升華為氣體達到干燥的目的，使桂花不變形、無色變、保留香氣和營養成分損失少。

　　現如今，桂花等越來越多的花卉，特別是可食用花卉日漸成為衍生食品飲品市場的寵兒。在消費升級和人們對可食用花卉健康、營養屬性認知不斷提高的大背景下，桂花等可食用花卉未來依然有著不容小覷的消費潛力。依賴于真空凍干機技術的驅動，桂花產品色香味也將進一步提升，做足“香”文章，煥發產業持續發展活力。

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