生豬行情回暖標準化屠宰提質增效打造“放心肉”

2021-11-23 13:05:58 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8166

　　今年春節后生豬價格一路走低，甚至在10月初達到近兩年的一個低點。雖然對于消費者來說好不容易迎來了“吃肉自由”，但豬肉價格低迷對整個生豬產業鏈還是造成不小的影響。隨著近期豬肉腌制、儲存需求逐漸提升，以及肉制品收儲工作正常開展后，生豬價格開始觸底反彈，市場逐步回暖之下還有一大變化在于伴隨著生豬屠宰走向標準化，加快引入自動化屠宰分割流水線提升產能也是大勢所趨。

　　最近一段時間以來，豬肉市場兩大趨勢值得關注。一是受到天氣等因素影響，節前豬肉消費有所提前，業內人士表示今年豬肉消費旺季或許會集中在11月份或12月份上旬，豬肉價格在市場供需變化影響下也開始回升，至11月14日已經實現連續5周上漲，豬肉批發市場每周平均價格達到12.01元每斤，五花肉、前腿肉近期市場價格更是逐漸增至20元每斤，生產屠宰、運輸和銷售景氣增加。

　　二是隨著新修訂的《生豬屠宰管理條例》發布實施，在國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度，明確“從事生豬產品銷售、肉食品生產加工的單位和個人以及餐飲服務經營者、集中用餐單位生產經營的生豬產品，必須是生豬定點屠宰廠(場)經檢疫和肉品品質檢驗合格的生豬產品”的基礎上，各地區加強對生豬屠宰的監管，對民間殺豬屠宰點進行整頓，并大力推動標準化定點屠宰廠(場)的建設落地。綜合上述兩大走向來看，隨著生豬供需逐漸回暖，生豬屠宰也要加緊向標準化的轉型升級，以滿足市場需求。

　　一般來說，生豬定點屠宰主要是對進入屠宰廠(場)的生豬進行統一檢驗檢疫后，經屠宰、加工、配送銷往各地市場，因為從養殖源頭、屠宰加工各環節實施監督管理，能夠有效確保豬肉制品的質量安全。尤其是隨著當下定點屠宰廠(場)面向批量化的加工需求，有序地引入屠宰設備、肉類深加工設備，搭建起高標準的肉類加工車間，為“放心肉”入市筑牢食安防線。

　　筆者注意到，河南一生豬屠宰加工企業近年來加大在技術設備上的資金投入，為打造高質量的生鮮肉夯實基礎。據了解，該公司旗下屠宰點先是按照功能劃分形成冷藏室、速凍車間、肉類制品加工車間、肉品檢驗室等分區，后是以配套的豬屠宰分割流水線提升生產加工環節的自動化、智能化水平，生豬屠宰產能由早前每小時處理300頭增至超400頭，后續再輔以冷藏車及時運往各大商超、銷售點，滿足市場需求。

　　近年來，經降溫、排酸、分割、包裝等處理的冷鮮肉逐漸成為消費市場的主流選擇。消費需求轉變以及食品安全本身驅動下，以標準化的定點屠宰打造“放心肉”現已成為生豬產業發展的主要趨勢。

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