提升餐食質量安全外賣智能取餐管理規范發布

2021-12-13 10:13:06 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9684

　　外賣需求高頻、人員密集高的場所現在都能看到外賣智能取餐柜的“身影”。近日，在中國烹飪協會團體標準發布會上，公布了三項團體標準和一項協會指導性文件，其中包括《外賣智能取餐柜管理規范》，其全面調查研究了外賣智能取餐柜的市場需求、使用現狀以及存在的痛點問題，對于進一步確保外賣質量安全將發揮著舉足輕重的作用。

　　伴隨著手機、移動網絡在生活中的普及，而今外賣行業在我國得到迅速的發展。外賣如今已成為許多人生活的一部分，工作午餐點外賣，下班回家依舊點外賣成了很多人的縮影。根據有關數據統計顯示，2020年國內在線外賣市場規模達到6646.2億元，同比增長15%，在線外賣用戶規模4.56億人，同比增長7.8%。

　　2020年至今，由于受到特殊事件的影響，“無接觸配送”服務的推行，通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在送餐環節的安全，因此，寫字樓、醫院、高校、商場、居民小區等人流密度高區域配套設置外賣智能取餐柜成為必然趨勢。一時間，線上餐飲服務業加快了智能取餐柜的線下布局。另外，全國各地政府部門也在積極推動外賣智能取餐柜的布局，幫助辦公樓、醫院提升管理效率，同時提升外賣用戶的取餐體驗。

　　顧名思義，智能取餐柜就是用來自助取外賣餐食的柜子，外賣騎手將配送的餐食放入柜子，不但能保溫，而且還節省外賣小哥的時間，無需因為等待客戶而耽誤其他客戶餐食的配送，讓顧客隨時都能夠吃到熱乎乎的飯菜。不過，外賣智能取餐柜作為存儲外賣餐食的智能硬件設施，但其使用仍處于開始階段，屬于新興設備，也存在一些使用不規范，安全隱患等一些問題。

　　近日，中國烹飪協會在北京發布三項團體標準和一項協會指導性文件，其中包括《外賣智能取餐柜管理規范》。《外賣智能取餐柜管理規范》參考了《商品無接觸配送服務規范》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法規要求，涉及內容涵蓋了規范操作等三大方面，對于取餐柜本身應達到的功能及質量要求做了詳細說明，確保食品安全。

　　筆者進一步獲悉，該規范明確了外賣智能取餐柜的日常運營管理，包括食品存取、溫度控制、清潔消毒等方面進行了明確要求，取餐柜宜根據實際使用場景配置保溫、冷藏功能。另外，為避免外賣餐食產生交叉污染的風險，標準中對取餐柜安裝的選址提出了明確要求，包括要求遠離污染源、放射性物質區域等，確保外賣餐食品質安全。

　　隨著互聯網滲透率的提升以及“懶人經濟”、“宅經濟”的快速發展，外賣在國民消費中的作用進一步凸顯，國民對外賣的需求增長，外賣產業整體發展態勢良好，且仍有巨大的增長潛力。與此同時，疫情防控常態化下，有效減少人員接觸和聚集，方便客戶自助取餐的外賣智能取餐柜依然有著龐大的消費市場。而外賣智能取餐柜管理規范得發布和實施，對于提高取餐柜管理水平，進一步確保食品安全具有十分重要意義。

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