食用菌工廠化勢頭向好科技因子強勢助力加工端進階

2021-12-18 10:26:44 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：8999

　　消費需求向健康化、便捷化的升級既使得食用菌產業整體發展形勢向好，也使得過去也干制食品銷售為主的行業開始多點開花向精深加工要利益。從以發酵、無菌灌裝技術加持的食用菌系列飲品，到以高溫燉煮、高溫殺菌工藝賦能的即食鮮燉銀耳羹，食用菌正以科技力量撐起一方產業的增收致富夢。

　　近年來，隨著我國農業產業加速向機械化、信息化轉型升級，以及優質農機設備、食品機械國產化進程加快等，食用菌培育中的預處理、配比、攪拌、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、采收、包裝、烘干等環節，由過去的粗放管理、低效生產逐步轉向規模化、工廠化、連續化、高效化，食用菌產量與品質得到長足的提升。據中國食用菌協會統計數據，2020年我國食用菌工廠化比例增長至9.7%、產量達到4043.87萬噸，再加上工廠化模式下影響食用菌生長的溫度、光照等環境可控，菌菇品質得以更加穩定可靠。

　　而且，在市場需求驅動下，食用菌已經不僅僅局限于工廠化的保鮮或烘干處理而后上市，而是在進一步開辟罐頭食品、調味品、膨化食品、沖調飲品、功能飲料、即食食品等多元發展空間。大家所熟知的某品牌猴頭菇餅干、猴菇米稀脆等食品，就是以猴頭菇為主要原料搭配十余種藥食同源食材制成，健康、好吃、養胃的賣點令人印象深刻。

　　另外，食用菌成分的有益功能近年來還被食品飲料行業進一步挖掘。在現有的周邊產品之外，食用菌與飲料的結合雖然在感官上讓人覺得不可思議，但它們的兩相融合似乎正成為一種趨勢。

　　據悉，河北平泉近年來以食用菌全產業鏈發展為抓手，先后構建起相對完善的食用菌標準化生產示范區和食用菌加工園區，多精深加工企業同種植端的銜接使得食用菌出菇后即被輸送到加工端，食品發酵工藝的創新研發與PET無菌冷罐裝生產線等推動食用菌植物飲品轉化落地，豐富食用菌深加工產品線；還有國外一品牌則在今年推出了由燕麥奶、猴頭菇等制成的植物基即飲冷萃咖啡，食用菌的用武之地更加廣闊。

　　當然，食用菌的綜合開發利用不僅僅兼顧健康要素，隨著快節奏的生活使人們更加需要一些高質量的速食產品，開蓋即飲即食的鮮燉銀耳羹就成為了一種好選擇。食用菌在日常生活中多是作為咸口烹飪食材出現，銀耳則是一種例外，但其需要燉煮的屬性又或多或少的給消費者增加了難度。

　　對此，近年來不少深耕食用菌加工的品牌紛紛加快技術攻關，如通江一企業立足朵大肉厚、出膠率高的通江銀耳資源優勢，以采后一小時快速低溫干燥鎖鮮工藝鎖住食材的鮮美，進入生產線后搭載自動化灌裝設備入瓶、借力高溫殺菌設備進行121度的精準殺菌，成品銀耳羹不僅順滑鮮嫩、營養可口，而且使可即食的銀耳羹不需要添加防腐劑也能實現保質保鮮。

　　食用菌產業近年來正處在蓬勃發展期，生產端、加工端齊齊發力成為產業提質增效增值的重要手段。食用菌作為一種營養價值較高的食材市場前景廣闊，面向消費需求升級，產業加快新技術、新設備的新舊動能轉化和新品開發，打造更多符合消費需求且兼具高質量的產品將成為業內競爭的關鍵落腳點。

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