國產烤鰻叩開海內外雙市場技術改造為附加值與競爭力提升增色

2021-12-20 10:24:49 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10279

　　烤鰻魚飯長期以來作為有名的異國料理為人們所熟悉，沒想到的是其實烤鰻也是我國水產出口創匯中尤為重要的組成部分。在我國加快形成國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進新發展格局的當下，烤鰻加工端開展技術改造與生產設備迭代等多舉措，正在為烤鰻附加值與競爭力提升增色，為國產烤鰻產品進一步拓寬市場賦能。

　　蒲燒后色澤金黃、細嫩有嚼勁的鰻魚段搭配上一碗白米飯，既從飲食習慣上滿足了人們的餐食需求，也從色香味俱全的多重感官上給人以享受。無論是日韓、俄羅斯等國家素來有食用鰻魚飯的習慣，還是點上一份鰻魚飯成為人們進入日式料理店的標準配置，都使得烤鰻魚消費需求很長時間處于穩定發展期，甚至在近年來呈現出進入增長期的趨勢。

　　就以國內鰻魚消費為例，據今年七月央視財經報道，上海靜安一家鰻魚專賣店每天鰻魚飯銷量可達到400碗以上，單店每月鰻魚銷量可達到6000斤，由此足以看到我國鰻魚消費具有旺盛的活力。再加上我國本身就是主要的鰻魚加工與出口口，以及近年來一系列健康美味的速食產品受到年輕消費群體青睞，經過分級、宰殺、清洗、調理、白燒、蒸煮、蒲燒、烤制、預冷、速凍、真空包裝等加工后的速食鰻魚不僅持續保有較高的海外市場需求，出口占比近六成，相應產品還進一步走進家庭端，對于烤鰻產業正是發展利好期。

　　在此基礎上，近些年我國福建、廣東等具有水產發展優勢的地區，加快構建起集鰻魚養殖、烤鰻加工和國內國外雙流通為一體的烤鰻產業鏈，并通過推出兒童烤鰻、烤鰻切片、整條烤鰻等多樣化的產品為消費市場帶來多元選擇。而在鰻魚生產加工產業鏈日益延伸中，消費者對食品品質、安全要求的不斷提高，也推動鰻魚加工加快提檔升級，傳統生產工藝與現代化生產技術的結合正在從質量、數量兩方面為產業帶來助力。

　　據悉，福建一家食企近年來依托中央廚房模式進行蒲燒鰻魚生產與供給，鰻魚從養殖端進入生產工廠后，經由遠紅外烘烤爐進行多道烤制，鰻魚烘烤更加均勻入味的同時，能夠更好地實現質量安全品控，而依托數字化技術實現定量生產，保質保量保效益。另外在莆田一家鰻魚加工企業中，除了鰻魚宰殺工序外，清洗、蒸煮、烤制等十多個流程基本走向自動化，一條自動化生產商線上只需要匹配兩到三個人即可，在六七月份的生產旺季生產效率可提升至每天10噸左右，有效滿足市場供需量。

　　誠然，隨著如今食品工業加速走向自動化、智能化，無論是自動化烤鰻魚生產線的形成，或是數字化技術的加持，還是遠紅外烘烤設備、微波烘烤設備等為烤鰻加工提質增效提供了一種更加便捷可靠的方案，都促使烤鰻產業鏈具有實力提升的現實基礎。在烤鰻一類食品走出雙線發展道路的背景下，業內也要結合行業與市場需求，加快生產加工端優化升級，以高質量產品叩開市場大門。

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