創新科技用數字標明含量植物蛋白飲品或進入量化新時代

2022-01-12 11:17:29 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9854

　　在國人健康意識得到全面普及的背景下，全民營養健康成為熱門話題，人們更加重視食品、飲品均衡和營養攝取，飲食營養、養生需求日益提高，營養類飲料產品進入快速增長期。其中，植物蛋白飲品擁有營養、健康、方便的特征，近幾年市場規模不斷擴大。為了滿足消費市場對更營養、健康的飲品要求，據了解，有企業用數字量化營養，依托UHT滅菌技術、CET冷萃技術、低溫烘焙技術等科技創新，充分鎖住植物蛋白營養成分，保障每灌240ml的產品含24g核桃營養。

　　近年來，植物基產品，或者說植物蛋白類產品在中國市場掀起一陣陣熱潮，特別是植物蛋白飲品。根據企查查數據顯示，2020年植物蛋白賽道迎來爆發，十分受到資本青睞。就全年來看，融資次數同比增長650%，金額占歷史累計融資總金額的83%，儼然成為了國內包括植物蛋白飲品在內的植物蛋白產品發展非常迅猛的一年。

　　雖然受疫情影響，2020年植物蛋白飲品產業規模增長放緩，但2021年國內植物蛋白飲品行業市場規模達到1234億元，實現逆勢增長。據前瞻產業研究院預測，到2026年有望達到1406億元，整體保持正增長走勢。目前來看，以女性為主的年輕一代正成為植物蛋白飲品的消費主力軍，其對飲品多元化的需求也使得市場格局呈百花齊放之勢，核桃露、杏仁露、豆奶、椰汁、燕麥奶等品種銷量向好。

　　毫無疑問，隨著人們健康飲食觀念的不斷升級，對于核桃露、杏仁露、豆奶等植物蛋白飲品的認知和興趣也在逐步加深，更對植物蛋白飲品的營養量要求越來越高，比如核桃露每灌240ml的產品要含24g核桃營養，而杏仁露、豆奶、椰汁等植物蛋白飲品其配料表上的杏仁、大豆、椰汁含量要高，這樣的植物蛋白飲品營養價值才更高。

　　據了解，某飲料加工企業在配方上堅持“國民智慧營養健康”理念，以“五重細化研磨工藝”等創新工藝，實現營養和口感進一步升級，做到了好喝、營養、易吸收，深受Z世代消費者青睞。另外，該企業還通過先進的UHT滅菌技術充分留住原料大豆、核桃全部的營養，保證蛋白質的含量能夠達到3.6g/100g，與市場上高端牛奶持平。

　　不僅如此，企業對加工技術創新升級，采用創新的全核桃CET冷萃技術，在解決核桃乳“澀、膩”口感的同時，又進一步保留了核桃仁的營養。也有企業采用古法研磨+低溫烘焙+無菌罐裝三大重要生產工藝相結合，最大程度上保留了各種食物的營養，沖泡出來的植物蛋白飲品也比較細膩、均勻又營養、健康。

　　在當前我國全面實施“健康中國”戰略的背景下，以及消費市場觀念從“好喝”向“喝好”轉變的帶動下，植物蛋白飲品已經開辟出一條前景廣闊的賽道，一躍成為飲料市場的品類王牌，迅速搶占液體飲品市場，是一個新“風口”。不過，植物蛋白飲品加工企業在順應市場對營養量化的要求同時，關鍵還要加大科研投入，不斷優化升級生產工藝、技術，才能真正用數字量化營養，不斷打造出營養價值高的植物蛋白飲品。

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