“懶人年夜飯”火了？預制菜加工業仍要“闖三關”

2022-01-26 15:43:21 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10680

　　腌臘肉、洗切食材、炸年糕和包餃子......這是我們曾經習慣的年夜飯準備流程。然而，隨著餐飲企業標準化和工業化的提高，以及年輕人宅文化、一人食等潮流的興起，對于鮮有機會鍛煉廚藝的90后和Z時代等年輕人群來說，掌握做飯技能占比下降，“懶人年夜飯”(即預制菜)正在成為他們籌備年夜飯的新法寶。

　　年夜飯，是國人一年中非常重要的一頓飯。一年的辛勞、全年的收獲、闔家團圓的幸福，全都濃縮在餐桌上的每一道菜里面。然而，與以往年夜飯不同的是，現在85、90年輕人已早早接過了“鍋鏟炒鍋”，著手準備一年中非常重要的一頓飯重任，種類多樣，且即熱、即烹等特點的“懶人年夜飯”(即預制菜)成為年輕人的“新寵”。

　　據了解，不少商超各種各樣的年夜飯預制菜已經盡數上架，而且種類齊全，有冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，也有全國幾大熱門菜系如徽菜、川菜、淮揚菜、粵菜都應有盡有。另外，筆者了解到，由于今年“一人食”消費趨勢明顯擴大，在產品包裝上，一些預制菜品還采用小分量包裝或者獨立碗包裝，都是方便的1-2人食分量。

　　也有一些知名飯店推出了“預制菜”套餐，葷素混合搭配，也可以選擇搭配，滿足不同家庭對年夜飯的要求，而且省時又省力。此外，線上平臺也推出各種預制菜品，有花開富貴黃魚鲞蒸肉餅、恭喜發財金元寶形發糕、招財進寶鮑魚煨豬蹄以及佛跳墻、胡椒豬肚雞湯、酸菜魚、紅燒肉、筍干老鴨煲等等，很好地滿足年輕人與家人一起吃年夜飯的儀式感。

　　預制菜通常經過洗、切、搭配、成型、加工調味等工序而成的菜品，主要采用中央廚房生產模式，利用急速冷凍技術或其他保鮮技術制作成品或半成品，再進入常溫、冷藏、冷凍等包裝即可，之后通過全程冷鏈運輸至門店銷售和平臺銷售，像真功夫、西貝、吉野家、小南國等大眾連鎖餐飲品牌，都是預制菜B端消費主力軍。

　　不過，很多預制菜品制作程序復雜，且口味多樣，八大菜系、南北差異等都使得國內預制菜工業化、標準化、規模化難度倍增。這種口味差異化所帶來的不確定性，都不同程度的阻礙了預制菜企業規模化擴張的絆腳石。有行業人士認為，預制菜企業要聚焦于前端研發能力、中端加工能力和后端運輸鏈路及銷售網絡三端能力之上。

　　預制菜品的創新是提高產品市場競爭力的關鍵，所以企業要加強菜品研發能力，不斷推陳出新，滿足市場需求。預制菜原材料篩選、規模化生產及品質的把控有著高要求，企業要提高中端加工能力，通過搭建中央廚房生產線，提高加工效率，加快產能釋放和確保產品品質安全。預制菜需要在冷藏、冷凍條件下貯藏、運輸，因此企業還要具備直采、完整的冷鏈運輸等供應鏈優勢，才能更好地在競爭中脫穎而出。

　　隨著“單身經濟”和“懶人經濟”的崛起，預制菜消費市場的升溫，資本市場對這一餐飲新“風口”也在不斷加持，再加上冷鏈運輸產業鏈的完善等，預制菜市場未來依然有著巨大的消費潛力。而臨近年關，一大波“一步到胃”的預制菜也正在送往千家萬戶的路上，成為千萬家庭餐桌上的年夜飯。

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