新一輪產業革命下的食品工業加速革新展現新樣貌

2022-03-09 10:25:57 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：16185

　　新一輪產業革命的到來深刻影響著人們的生活與眾多行業產業發展。在大數據、云計算、人工智能等新興技術，以及食品加工機械加速更新迭代的支撐下，食品行業已經悄然發生改變。為了在真正意義上讓人們買得安心、吃得放心，食企還紛紛通過設立生產工廠開放日、主動公開揭秘食品生產流程等形式，構建新的消費信心和良好的環境。

　　食物是日常生活中的必需品，在有條件的基礎上一日三餐往往還要吃得講究，像是“早餐吃得好、午飯吃得飽、晚飯吃得少”一類老話就十分深入人心。隨著社會經濟快速發展，人們的消費水平不斷提高，“吃得飽”開始逐步向“吃得好”過渡，餐飲、休閑零食等食品消費也在步入新的高度，在此階段，人們對食品的品類風味創新、健康營養、質量安全等多方面指標有了更高的需求，這就倒逼著上游的食品行業迎合市場需求進行革新。

　　一方面，革新指向食品創新開發。放眼近年來的食品市場，符合兒童飲食習慣和營養需求的奶酪棒，主打“無糖”概念的氣泡水等飲料，體現健康和更新鮮理念的植物奶、低溫乳，利用FD凍干技術生產的果蔬干脆片，滿足便捷美味需求的預制菜和多樣化的速凍食品等等，都展現出食品領域在消費潮流變化下的新樣貌。

　　另一方面，在固有印象里食品工業屬于勞動密集型行業，人工在各個崗位上發揮著重要作用，但無論是近年來“招工難”加劇，還是食品生產中面臨著質量安全考驗，都催化產業革新。在消費升級和制造業加速智能化、數字化、綠色化轉型升級的大背景下，食品領域的革新由內而外進行，食品后端生產設備設施有了很大的提升。

　　例如預制菜加工突出原料統一采購、統一加工、統一配送，降低成本、提升效率，在覆蓋主食庫、蔬菜初加工間、肉類加工間、切配間、烹飪區等多場景的空間中，凈菜加工生產線、攪拌機、炒菜機、制冷設備、輸送設備等搭建起來的自動化生產線發揮著大效用，并已經相繼在多地中央廚房生產車間落地。還有在休閑食品生產中，從個體戶逐漸發展為食品加工小作坊或是食品企業，食品質量安全常常受到質疑或詬病，但其實在產品需求相對穩定的基礎上，進行攪拌設備、粉碎設備、灌裝設備、包裝設備等新舊動能轉換，打造符合條件的標準化生產車間，已經成為業內對提產增效、保障食品質量安全的新共識。

　　當然，當下的食品工業不僅在快速進行革新，為了讓人們能夠更加直觀的感受到這種變化，提振消費信心，有越來越多企業對食品生產的過程進行了可視化公開。從早前被貼上“垃圾食品”標簽的辣條食品生產企業邀請媒體人士到廠參觀，和設定生產工廠參觀日成為常態化，到如今旺旺等食企利用網絡平臺對小小酥、浪味仙等食品生產過程進行視頻呈現，食品生產的自動化、數字化、智能化變革與消費者之間的距離在不斷拉近，我們也期待看到未來有更多的食品生產可以做到一定程度上的公開透明化。

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