炸串企業也要沖刺IPO？數字化改革促進企業降本增效

2023-04-26 15:51:42 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7779

　　炸串是許多人的童年記憶，多樣的選擇、豐富的口感往往令人欲罷不能。相信在不少人的印象中，炸串這種接地氣的美食通常會出現在街頭巷尾的小吃攤上，或是大排檔里。但是，現如今的炸串告別了“臟亂”、“不衛生”的形象，走上了連鎖化發展道路。

　　日前，據喜姐炸串創始人王寬透露，喜姐炸串今年將進入 IPO的輔導期，沖刺“炸串第一股”，預計將于2025年上市。據了解，喜姐炸串是一家隸屬南京無邊界餐飲管理有限公司的小吃品牌，是一家集餐飲連鎖運營、標準化食材研發生產、市場營銷、品牌建設為一體的新興餐飲企業。喜姐炸串勢頭正勁，數據顯示，2022年喜姐炸串全年實現門店營收16.5億元。2023年第一季度營收5.51億元，同比增長42%，預計2023年全年門店營收達21.88億元。

　　喜姐炸串的優異表現，讓資本將目光轉向炸串這個小吃品類。除了喜姐炸串外，夸父炸串同樣表現亮眼，從2018年成立至今已經突破2000多家門店。一些初具規模的連鎖品牌，如滿分炸串、千禧炸串、長槍串也開始嶄露頭角。企查查數據顯示，2021年，全國炸串企業注冊量達8200家，相比五年前增長了近十倍。

　　炸串的入門門檻并不高，在人流量大的鬧市街區，我們都能看到一些簡易的炸串小攤。但是炸串想要走連鎖化道路，就對門店的運營能力、生產效率提出了更高的要求。制作炸串看似簡單，但是前期的準備工作非常繁瑣，往往需要花費大量的時間去清洗、切配食材。同時，連鎖品牌講究食材和口味的高度一致，僅靠人工，不但成本高，而且往往難以滿足市場需求。在此背景下，炸串加工企業開啟了數字化改革之路。

　　例如，夸父炸串在某平臺部署了100個機器人，串聯起總部到一線的各個環節，幫助門店收集整理信息。與此同時，為了確保食材供應，打造了CDC(全國儲運中心)+RDC(區域倉)模式的供應鏈，冷鏈覆蓋了全國2000多個城市。喜姐炸串同樣建立起供應鏈全配模式，有中央廚房統一穿串后再配送到各大門店，可以有效降低毛菜出成率的損失，也節省掉門店人工制作環節的成本。

　　在消費升級的背景下，炸串品牌走起了輕奢路線，不僅注重門店裝修、產品包裝，在品類上也注重創新。總的來說，炸串市場正處于增長階段，但市場競爭激烈，并面臨很多困難與挑戰，其中包括人工成本、同質化等問題。打造食材供應鏈，推動數字化改革將有利于促進企業降本增效，也將成為增強市場競爭力的重要驅動力。

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