告別2023，邁進2024。值此辭舊迎新之際，冷凍產業周刊策劃推出特別報道，以年度關鍵字為主題，從“卷”、“變”、“建”、“健”四個角度，對2023年冷凍食品行業進行全面回顧、總結，分析行業現狀熱點，展望未來發展趨勢。
陳利娜 邱思思 魯粉玲 呂翠平/文
關鍵字：卷
2023 年從頭“卷”到尾
“卷”，堪稱2023年中國凍品行業第一個“年度漢字”。
2023年中，冷凍周刊對上半年凍品企業經營情況做了調查，在收到的兩百多份問卷中，有半數凍品企業表示：上半年業績較去年同期下降。“卷”成了所有人對凍品行業的第一感受。
一位華東地區企業負責人告訴冷凍周刊：“卷得十分厲害。”有企業負責人直接在朋友圈發了一個大大的“卷”字，并配文稱：“2023，從頭卷到尾。”
不過，對于“卷”的具體表現，大家感受最多的還是“生意差，產品同質化，渠道競爭激烈，價格戰打得厲害”。
企業難，渠道商更難。
有凍品經銷商表示：“市場冷冷清清門可羅雀。”
都說線下凍品銷售停滯不前，是因為生意被線上渠道搶走了。果真如此么？
有專做線上渠道的廠商告訴冷凍周刊，從他們服務的品牌看，線上也沒有什么增量，走過風口期，線上增長同樣困難。
廠家、渠道商都不好過，連帶冷鏈物流配送情況也不樂觀。有做冷鏈倉儲運輸服務的專業人士表示，2023年的倉儲、配送都沒有很大的量。
有人寄希望于“卷”完2023，2024迎來一個突破。但是，有業內人士預測，2024年的生意或許會更“卷”。
既然“卷”不過，不妨就直面
如此沒完沒了地“卷”，到底是因為什么？
一個簡單的事實是，所有的“卷”，最直接的原因，往往是因為“多”。
在凍品行業，廣大的中小企業占了絕大多數，“大廠”的擴張會壓縮它們的生存空間，消費的低迷會壓縮它們的生存空間，“外來者”的進入同樣會壓縮它們的生存空間。
有業內人士出謀劃策：“卷”的背后歸根到底是一種競爭，而與對手競爭，就是要擴大自己的市場份額。
雖然破局不容易，但既然躲不過，不妨就直面。縱使“卷”的表象萬千，原因無外乎內外兩個。
從外在看，同質化嚴重是重點，無論速凍面點、火鍋料乃至調理品、預制菜，凍品行業從來不缺玩家，產能“過剩”只能“卷”產品、“卷”渠道，這時候差異化就成了企業的核心競爭力，擁有獨特差異化的企業，才能在波詭云譎的產業變革中找到機會。
就像有網友說的：“如果我們天然生活在一個很卷的世界、很卷的時代，逃避卷尤其是逃避對卷的思考，是不明智的，不如好好想想為什么卷，還能做些什么。”
內卷可以激發邁向更高、更快、更強的動力。說白了就是，你不能選擇時代，卻可以選擇以什么樣的方式面對時代。
2023，人人都在用力而活；2024，依然要奮力前行。想要度過這個周期，最好的選擇是，專注提升專業認知，調整好心態，因為真正的安全感來自穩定性、持續感和長期主義。
正如羅振宇在得到跨年演講中所言：破“卷”的方法千萬種，歸根到底就一條，各做各的卷子。
關鍵字：變
市場“K型分化”，消費者變了
2023年，各類消費市場報告中出現最多的一個詞就是“K型分化”：消費市場像“K”的筆畫一樣，一筆向上一筆向下，出現兩極分化的趨勢。
《2023年中國餐飲消費趨勢》報告中對“K型分化”做了具體的解釋：主張高端、差異化與主打剛需、價低質優的企業有較大機會承接住時代的紅利，他們就代表“K”向上延伸的筆畫；而定位豪華與奢侈的企業則有可能被逼入惡性競爭的尷尬境地，屬于“K”向下走遠的筆畫。
最近大有席卷全行業之勢的“硬折扣店”，便是最好的印證。與之形成鮮明對比的是，曾經門前大排長龍的烘焙店，如今很多不見了蹤影。一句話總結，“虛榮消費的時代已經過去了，極致性價比才是當下消費者的追求”。于是，拼“低價”成了貫穿2023年消費市場的主旋律。
瑞幸憑一己之力將咖啡的價格拉到了10元以下；面向白領消費群體的盒馬推出“移山價”，打響與山姆的低價之戰；淘寶、天貓、抖音、快手為了迎戰雙11，在低價上拼得十分激烈……
有專家分析，市場的“K型分化”其實是一種疤痕效應，可能會導致消費者和企業永久地改變自己的行為模式。
不過，在冷凍周刊看來，倒也沒有那么悲觀。
消費者花錢更加理性是真，但依然還保留著感性的一面。拼手速都搶不到的演唱會門票、被特種兵式旅游擠爆的城市、上市即售罄的聯名款“醬香拿鐵”……都在證明大眾消費還大有潛力，就看能不能找到戳中他們的點。
渠道碎片化加劇，傳統經銷商被擠壓
市場環境變化帶來的波動，任何一個行業都無法避免，即便是一直以來都相對穩定的速凍食品行業。尤其是在渠道方面，傳統商超的沒落、餐飲端的復蘇還有直播電商的沖擊，都在提醒凍品企業是時候做出一些改變。
去年冷凍周刊在盤點凍品行業上市公司半年報時，曾特別關注過各企業經銷商數量的變化，發現2023上半年除了安井經銷商數量小幅增加之外，三全、惠發、千味央廚、海欣的經銷商數量都在減少。
安井表示經銷商渠道作為安井營收的最主要來源，一直以來都是所有工作中的重中之重；三全則選擇了另一種策略，表示因為“渠道質量優化”而導致經銷商數量減少；千味央廚經銷商數量減少，是因為把重心轉移到了大客戶上，努力滿足大客戶的需求。
此外，還有一些渠道也吸引了凍品企業的注意。
例如團餐渠道，在2023半年報中，安井就多次強調要把團餐渠道作為未來發力的重點。電商渠道方面，除了日常在各大主播直播間里刷刷“存在感”，不少企業也開始在店播上狠下功夫。
當然，如果能夠搭上大佬的順風車，成為供應商也是個不錯的選擇。2023年年初東方甄選宣布自建供應鏈，大力發展自有品牌，就有不少企業躍躍欲試，尋求合作機會。
此外，最近大火的折扣店也成了不少凍品企業積極開發的新渠道。
關鍵字：建
新工廠開建，高標準、智能化是趨勢
當市場“卷”出新高度，消費者、渠道、市場發生深刻變化，對供給端便提出了更高的要求。
2023年，“開工建設”可謂是食品行業的主旋律。無論是領軍企業，還是中型企業，都在開工、擴產等方面頻頻行動。這些企業的建設動作有著共同的特點：高標準、大產能、智能化、綠色化。
以行業巨頭三全食品為例，2023年3月15日，三全啟動鄭州航空港區第八生產基地項目，該項目總投資24億元，是繼鄭州、天津、蘇州、佛山、成都、武漢工廠之后，三全建設的第八個生產基地。該項目建成后年產能達50萬噸，是三全公司單體規模最大的生產基地。值得注意的是，該項目將建設成速凍及冷鮮食品行業的標桿性“燈塔工廠”。
“燈塔工廠”代表全球制造業領域智能制造和數字化的高水平。據央視網報道，世界經濟論壇日前公布了最新一批“燈塔工廠”名單，截至目前，全球153座“燈塔工廠”中，中國有62座，是全世界“燈塔工廠”最多的國家。
除了三全，另一巨頭安井食品的建設動作同樣頗受行業關注。2023上半年，安井華南生產基地項目投產、投資7億元新建10萬噸速凍食品生產線等項目、擴產原有西南生產基地；下半年，安井競得海滄區H2023G02-G工業用地，用于建設年產14萬噸速凍食品生產線建設項目，未來將成為安井食品集團總部最大的速凍食品生產線。
此外，千味央廚定增募集資金5.9億元用于建設蕪湖和鶴壁食品生產基地、擴充速凍面米制品產能；白象簽約白象食品產業園項目，將建設集食品加工、高效倉儲物流為一體的白象食品集團第二代智能標準化工廠；糧全其美總投資10億元中部生產基地項目奠基，將成為其在全國范圍內品類最全、產能最大、自動化程度最高的工廠……
隨著企業項目的布局、建設，以及未來投產達產，可以預見，整個行業將加快整合步伐，行業集中度也將不斷提高，強者愈強的馬太效應凸顯。
新舊產能轉換，布局未來
今天的藍圖，就是明天的現實。今天規劃的建設項目，將會在未來數年釋放。企業大手筆投入布局新產能，承載著產業的新動能，也預示著行業未來發展的新一輪主題。
行業人士分析企業“大建快上”動作認為：“未來整個產業結構的提升需要新的產能去匹配，未來消費端的高品質需求也需要淘汰舊的產能。”
由此分析，食品產業供給側改革已經來臨。對于行業而言，供給側改革有助于推動產業高質量發展；對于企業而言，提前布局遠期產能，方可在未來占得一席之地。
當前，中國食品工業處在了轉型與價值提升的關鍵節點，應用智能化、數字化技術擴大生產，打造數字化供應鏈，提升產業鏈和價值鏈，已成為引領整個行業往更高的方向發展的關鍵動力。從生產源頭到消費終端環節都與互聯網進行融合，智慧工廠、數字化車間日益成為食品行業中的發展熱點。
有行業專家建議，對于規模企業而言，可致力于引領產業智能化和數字化轉型，“燈塔工廠”輸出轉型方案，為中小企業轉型提供示范或服務。
對于中小企業而言，可充分利用數字化公共服務平臺，為企業轉型提供支撐。運用大數據來優化生產、倉儲、銷售和服務全生命周期，充分實現資源配置優化。
此外，專家還建議各級政府、產業園區，強化食品數字化基礎設施建設，實現產業鏈高效協同，支撐起食品產業基礎高級化和產業鏈現代化。
關鍵字：健
健康+特色原料：粗糧產品熱銷
隨著行業競爭的加劇，很多新原料、新食材都被應用到了速凍食品中。
除了之前爆火的大黃米湯圓，近期出圈的思念柿柿如意湯圓也是佼佼者。胡蘿卜汁和大麥苗粉的添加，不僅讓湯圓外觀更多彩，還通過粗糧食材的添加讓產品更加健康且有賣點。
三全食品也針對旺季推出糯玉米湯圓和大麥苗青汁湯圓，在多種優質粗糧食材中精選出糯玉米和大麥苗制粉入皮，保證細膩口感的同時更富含滿滿的粗纖維，更有健康概念。
祐康食品、霍嘉食品、福潤食品、野人日記等同樣通過粗糧的加入，賦予了產品更健康的標簽。
健康+低GI：引領消費新概念
從吃飽到吃好，再到吃出健康，人們對飲食的需求一直在進化。而低GI(血糖指數)產品就是應吃出健康需求而誕生的一類產品。凍品企業也看到了其中蘊藏的機遇，紛紛試水低GI產品。
定位“雜糧主食”的在旗食品就是此品類的先行者。近年來，在旗食品憑借黏豆包等多款特色雜糧類食品敲開市場的大門，取得快速發展。
據悉，在旗食品通過了低GI產品認證。同時，以本次認證為契機，在旗食品推出了低GI禮盒，包含了青稞蕎麥紅豆包、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款雜糧類產品。
健康+低鹽低油：減鹽減脂，美味加分
為助力消費者吃出健康，部分有前瞻性眼光的企業開始有意識地研發低油低鹽的食品。
南京伽力森是其中先行者，耗時3年研發低鹽低脂炒飯，并與無錫市營養協會共同制定《減鹽減脂校園炒飯團體標準》。炒飯產品鹽分比傳統炒飯降低了30%，油脂成分減少了27%。
廣州酒家也認為減油減鹽是未來的發展趨勢，表示在規劃如何圍繞臘味餡料等產品，研發出低硝低鹽及低脂類型的臘味新品。作為藕盒行業的領軍品牌，江蘇荷仙集團也從健康的角度出發推出新品——水晶藕盒。和傳統需要油炸的藕盒相比，水晶藕盒簡單蒸制即可出餐，非油炸，少油更健康。
縮短保質期：越新鮮、越健康
對于速凍食品來說，生產日期越新口感越好。為了給消費者提供口感更好的產品，一些企業開始嘗試短保類產品。
思念食品在短保方面走在了行業前列。2021年下半年，思念食品聯合錢大媽推出了“三天短保”的專屬定制水餃。
三全食品則推出了三全鮮食生餃子，保質期180天，布局短保水餃市場。三全食品表示，鮮餃子主要是滿足消費者愿意為“新鮮”買單的需求，為消費者提供口感更好、更新鮮的產品。
清潔標簽：外“表”也要健康
清潔標簽，可以算是人們追求健康食品在產品配料表上的具象化，不少企業開始減少添加劑的使用，推出清潔標簽類產品。
河南禾勝合正在申請的團體標準，就包括“清潔標簽小吃型小酥肉生產過程質量管理”；預制菜企業彭記坊也表示，公司生產的糯米香芋產品配料表非常干凈；惠康食品也在致力于推動清潔標簽，在產品宣傳中提出了清潔標簽的概念……對于行業來說，標簽清潔化成了消費者對食品安全和健康關注的必然要求。
總之，企業在產品上不斷啟用雜糧等原料，營銷上引入健康概念，營養標簽上推行清潔標簽等，代表著凍品行業進入了一個新的發展階段，研發好產品、走健康之路的時代已經來臨。
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