2023年，中國茶業在波動中前進，不確定的市場、分散且下沉的渠道、向往的電商，讓傳統茶行業持續分化、自我優化、迭代進化。面對市場變化與消費者迭代，我國茶行業也在加速產品創新，以提振經銷商信心、打動消費者。近年來，中國茶的產品創新令人眼花繚亂，傳統茶企躍躍欲試。中國茶業商學院通過對茶產品創新進行梳理和思考，并作出一些判斷，給出一些建議。
點面結合
創新沒有章法，但其內在邏輯卻相對分明，中國茶業商學院經過市場調研、整理、歸納，總結出了基于茶原料利用方式分類的茶產品四大賽道的創新邏輯與路徑。
原葉茶賽道 分為傳統原葉茶與原葉袋泡茶，其創新路徑分別為品牌表達與產品定價創新、外包裝形式創新、內包裝方式創新和茶葉風味特點創新。
茶+賽道 以原葉茶為基礎而衍生的茶+賽道，成為近年來的創新熱區，產品層出不窮，該賽道分為固體拼配茶創新、調飲茶創新、瓶裝調飲茶創新及速溶茶創新，具體的創新產品如固體拼配茶如小青柑茶、陳皮茶、荷香茯茶、石榴紅茶、茉莉花茶、桂花龍井、臘梅龍井等；調飲茶如奶茶、水果茶、香精調飲茶等；瓶裝調飲茶如冰紅茶、茶π、小茗同學等；速溶茶如熊貓大叔、低溫凍干粉等。
抹茶應用賽道 基于抹茶原料而衍生的應用產品包括抹茶粉、抹茶奶茶、抹茶點心等。
深加工茶應用賽道基于原葉茶成分萃取與風味實現而衍生的深加工茶應用賽道，主要創新點有原味瓶裝茶飲料(無添加)、調飲瓶裝茶飲料、速溶茶；食品、保健食品、護理用品和衛生用品。
梳理發現，目前，一些茶產品創新的經典案例，主要有以下幾種路徑。
養生茶路徑原葉茶+藥食同源原料。養生與保健是全社會人群的普遍共識與選擇，根據中國青年報社社會調查中心2022年調研數據顯示，近80%的90后人群開始關注養生信息，養生呈現全民化、年輕化趨勢。“健康養生”拉動了基于原葉茶的養生茶創新，陳皮普洱與小青柑的品類創新，將普洱熟茶與陳皮、青柑結合，迎合了消費者理氣健脾的養生需求，同步擴大了普洱熟茶的品飲人群，成為近年創新茶產品的重要代表。
由陳皮普洱開始，陳皮+茶的應用場景逐漸擴展，陳皮茯茶、陳皮白茶，將陳皮越陳越香的特點與茯磚茶、白茶越陳越香的特點進行概念融合，加上功效疊加、風味創新，不僅擴展了原有的茯磚茶與白茶收藏市場，也推高了飲茶消費的熱度。
此外，還有荷香茯茶、桑香茯茶、石榴紅茶、桂花龍井、臘梅龍井等創新產品，但因添加的原料本身熱度不高或宣傳不夠，尚未形成現象級創新品類。
調飲茶路徑 原葉茶+香精。在面向年輕人群的袋泡茶市場與現制調飲茶市場，原葉茶+香精制作而成的調飲茶成為創新熱點，滿足了新消費者果香、果味、茶味等融合的風味需求，其中的蜜桃烏龍就是典型代表。
用戶體驗路徑 包裝微創新。除產品內在創新之外，企業也在包裝微創新上體現人性化關懷，四川洪雅縣的“云中花嶺”在罐裝紅茶的包裝蓋上安放了一個自帶磁性的圓形貼片，用戶可以輕松取下來用于撬開包裝蓋，一個自帶磁性的小貼片，方便了開蓋，提高了用戶體驗。而“小罐茶·年跡”系列產品在外包裝上匹配了一個內藏刀片，可以方便用戶輕松打開外包裝，而且不損傷包裝。在細節中見溫度，是茶行業缺少的用戶思維。
注意邊界
市場變化中充滿了不確定性，茶企在產品創新的實踐中探索，試錯者眾多，成功者寥寥，那些用真金白銀試錯出的失敗案例是全行業的“財富”，中國茶業商學院提出如下建議。
慎入新茶飲產品、慎試年輕化包裝袋泡茶成為傳統茶企進行產品創新的一個重點，有感于新茶飲的吸引力與吸金力，不少茶企將原葉袋泡茶、調飲袋泡茶、凍干茶粉、凍干果茶塊、茶葉濃縮液、瓶裝茶飲料等產品作為新品推出，并冠以年輕人喜歡的國潮包裝，試圖開辟新的年輕化賽道，但多數均鎩羽而歸，產品不動銷、經銷商不拿貨、無法有效觸達用戶、直播電商壓價厲害無利潤，最終因過18個月保質期而報廢產品。以上產品形態為快消品范疇，需要企業有足夠強的銷售能力完成周轉，這與絕大多數傳統茶企的能力是不匹配的。此類產品可以作為產品線的補充與輔助，不建議將此類產品作為主力產品打造。
傳統茶企投資入局袋泡茶但無功而返的不在少數，企業認為有產業鏈優勢，通過注冊新品牌、研發養生茶、各平臺開店、各渠道投流方式，試圖打開一片市場，但最終因產品賣點不足、傳統渠道不拿貨、直播帶貨無利潤、抖音自播無流量、渠道投流投產比過低、賣場商超渠道動銷慢，項目無法維系而夭折，付出慘痛代價。
慎入線下新茶飲、慎開新中式茶館 茶飲店與中式茶館兩種業態是近幾年的市場熱點，資本推動與媒體宣傳，讓傳統茶企日漸焦慮，一些傳統茶企從業者認為自身具備多品類茶的供應鏈優勢，有能力進行產品創新和業態創新，但幾年下來，尚無一家傳統茶企在這兩個賽道上脫穎而出。
目前來看，項目盈利機會小，其主要原因是茶飲店的市場競爭已經是紅海，且競爭對手多為資本支撐的大體量新茶飲品牌，新品牌的進入門檻很高；而新中式茶館目前尚無可持續性盈利且能復制的單店模式出現，該業態創新尚需時間去迭代、進化。
慎入茶深加工產品、慎做行業先驅者 面向C端消費者的茶深加工應用產品尚處于市場教育階段，這個賽道上除了傳統茶企的進入，還有創業者的高調登場，但收效甚微或關門大吉，尤其在食品、日用品行業，茶葉深加工應用產品要想獲取市場份額，需要更長時間的教育或大資本的助力。
傳統茶企進入這個賽道的第二層風險是，茶深加工應用產品與傳統茶產品，表面上是一家，但二者的消費者不同、渠道不同、營銷方式不同，傳統茶企在這個賽道上幾乎沒有機會。
瞄定人群
茶企產品創新還應注意瞄定人群。
為存量客戶研發茶+新品 企業的存量客戶包括經銷商、定制客戶與復購客戶，針對這部分人群的產品創新建議以“茶+”方式與茶葉包裝創新，延伸現有產品的第二生命力，存量客戶愿意嘗試并認可便是新品開發的重要指標。
為線上公域提供高性價比產品專門針對線上人群開發新品，最好是分品牌運行，保證最基本的品質，通過弱化地道標簽、降低加工成本、簡化包裝方式等手段，滿足線上人群的低客單價的核心要求，為線上公域提供高性價比創新產品。
為新茶飲市場提供供應鏈服務對于新茶飲與茶深加工應用產品等資本密集型產業，需要持久的資本推動才能完成較好的市場教育，需要規模化經營實現企業盈利，對于大多數傳統茶企，建議發揮原葉茶供應鏈的優勢，為新茶飲公司提供品類供應鏈或品類整合供應鏈的服務。
（歐陽道坤 劉千錄）
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