北京市農林科學院加工所研究團隊在食品頂級期刊CRFSN上發表植物基蛋白來源與營養功能特性研究進展綜述

2024-02-23 09:14:18 來源：北京市農林科學院閱讀量：13344

　　近年來，植物基飲食尤其是植物基蛋白質在食品科學領域受到廣泛關注。植物基蛋白質作為一種環境友好的、可持續的營養來源，能夠減輕肉類蛋白食品生產加工帶來的可持續發展和生態環境壓力，滿足消費者對營養、健康、綠色和多樣化食品的需求。

　　近日，加工所農產品加工與理論技術研究團隊在國際期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition (IF=10.2)在線發表“Plant-based proteins: Advances in their sources, digestive profiles in vitro and potential health benefits”綜述文章。本文旨在為改善不同植物來源蛋白質的營養功能特性、開發植物基蛋白質相關的功能性食品提供指導和參考。

　　本文系統概述了食用豆、谷物、假谷物和藻類等不同植物來源蛋白質的營養、功能和消化特性，總結體外消化模型和生物信息學手段，討論不同加工方式對植物基蛋白質消化率的影響，分析了植物基蛋白質及其消化產物多肽的健康益處。植物基蛋白質來源的多樣性在提高植物基蛋白質品質特性方面起著重要作用。目前多種體外消化模型和生物信息學手段用于研究植物基蛋白質的消化特性。發芽萌動、發酵、熱處理和非熱處理等加工方式能夠顯著改善植物基蛋白質的消化特性，使其接近動物基蛋白質的消化水平。植物基蛋白質尤其是水解產物多肽表現出良好的生物活性，包括抗氧化、抗炎、降血糖、降血壓和抗癌等，在改善人體健康方面具有潛在的應用價值。未來仍需進一步改進植物基蛋白質的體外消化模型，探究食品中其他組分對植物基蛋白質消化特性的影響，以及進一步驗證和解析植物基蛋白質及其消化產物的健康益處。

　　客座碩士研究生李夢卓為本文第一作者，秦培友研究員和趙曉燕研究員為共同通訊作者。該研究得到了江蘇省農業科技自主創新資金項目(No. CX (22) 2013)和海南省重點研發計劃項目(ZDYF2021XDNY294)等資助。【閱讀原文】

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