一鳴食品2023年扭虧為盈，乳品、烘焙業務齊發展

2024-04-26 11:37:33 來源：食品機械設備網整理閱讀量：14813

　　近期，浙江一鳴食品股份有限公司(以下簡稱“一鳴食品”)2023年年度報告。報告期內，公司實現營業收入264,320.64萬元，較上年同期增長8.66%，凈利潤2,223.72萬元，扣非凈利潤2,399.49萬元；在營門店總數2058家，其中加盟店1440家，同期凈增了166家；直營店618家。對于2023年收入增長的原因，一鳴食品在年報中提到，主要因為公司加大門店結構優化、線上及直銷渠道拓展力度。

　　一鳴食品主要從事新鮮乳品與烘焙食品的研發、生產、銷售及連鎖經營業務。公司建立了涵蓋奶牛養殖、食品加工和連鎖經營管理等全產業鏈業務體系，形成了“三產接二連一”的一體化經營模式。

　　報告期內，一鳴食品乳品方面重點攻克有機奶、0乳糖牛奶等關鍵技術。有機奶品類，對牛奶泰順牧場飼養的奶牛進行全程有機飼養，在供應鏈端做到全程冷鏈，利用RO膜過濾技術、巴氏殺菌工藝，產品風味更佳，解決了有機牛奶活性物質難以保留的問題，其中產品內免疫球蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白，α-乳白蛋白、乳過氧化物酶均能得以更大程度的保留，進一步夯實優質乳工程相關發展基礎。0乳糖牛奶，通過工藝方面創新在現有生產設備里實現乳糖水解工藝突破，水解工藝過程最大的難點如何確保合理溫度下水解過程中奶液的品質控制難題。風味調制乳，重點實現產品清潔標簽下相對行業高添加水果原漿的產品常溫穩定性。生牛乳香蕉奶真實添加厄瓜多爾香蕉漿，選擇麥芽糖醇替代部分白砂糖，使產品符合低糖要求，滿足健康趨勢，強化水溶性膳食纖維抗性糊精，使產品達到含有膳食纖維要求；同時，用最可能清潔的配方為消費者提供好產品。發酵乳品類，濃縮酸奶進行系列化升級，新增健康谷物蓋，進一步滿足消費者甜點化多樣化的需求。

　　烘焙產品方面，一鳴食品圍繞全線產品清潔標簽、全谷物、乳元素蛋白優配、0反、新發酵技術等營養健康元素為主線提升生產工藝，組織研究突破相關技術細節問題。其中已經實現現有烘焙產品的0反式脂肪酸從設計開發到產品生產過程的全線管控。此外結合基礎研究和冷凍工藝技術的攻關，類似電商罐子蛋糕的蛋糕坯體，利用微生物發酵產生的胞外多糖以及發酵乳制品的結合，提高蛋糕的保濕性，同時延緩淀粉老化；通過上述工藝改進，蛋糕胚體在冷凍保質期內能夠維持原有的濕潤且松軟的口感。此外，通過不添加小麥粉烘焙產品研究，極大降低了產品中麩質含量，初步實現一些麩質過敏人群也能食用蛋糕產品，胚體組織蓬松，不易回縮，口感細膩輕盈，增加了受眾群體。

　　據介紹，一鳴食品已建成平陽、平湖和常州三大生產基地，基地配備先進生產工藝流水線和生產設備：乳品車間工藝整線實現全自動中控控制，產品實現全密閉生產；烘焙車間，實現流程化生產，引進先進的自動化設備系統。常州工廠引進智能數據中心、智能乳飲料生產系統、智能烘焙生產系統、智能倉儲和智能能源管控系統等，實現全自動中控控制。

　　未來，一鳴食品仍堅持以“守正創新”為立足點，基于發展主旋律及重要戰略，直面挑戰并持續提升能力。持續聚焦一鳴真鮮奶吧“家門口的營養早餐”差異化品牌建設，建立營養早餐專業健康品牌形象。結合一城一策，OTO、同城配以及新模式業態加大乳制品現調在茶、咖啡的創新項目，觸達更多的乳制品應用。烘焙方面，持續圍繞全線產品清潔標簽、全谷物、乳元素蛋白優配、0 反、新發酵技術等發力線上、傳統銷售渠道。米制品方面，我們將加大餡料的自主研發，順應流行口味趨勢，結合傳統工藝，蒸烤工藝相結合，繼續提升“大塊肉，非油炸，超滿足”系列大口飯團的產品力。

資料來源：一鳴食品2023年度報告

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