市場規模去年為2.1萬億元我國團餐行業加速發展

2024-06-12 10:24:05 來源：中國食品報閱讀量：11163

　　海底撈近日在山東外國語職業技術大學的食堂內開了一家窗口店，主打“高性價比”，引發網友關注。不只是海底撈，上海老字號沈大成日前開設沈大成·城市食堂，日常經營早、中、晚三餐，餐品涵蓋面條、菜飯、糕點、日式定食等種類。如今，越來越多的餐飲企業或與團餐公司深度合作，或通過入駐美食廣場等方式進入團餐場景。

　　團餐市場空間巨大，受眾廣泛。數據顯示，團餐的市場規模由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，已成為餐飲市場的中堅力量。業內人士指出，未來團餐行業將日益規范，團餐供應鏈各環節也將協同促進行業綠色環保發展。

　　多元化經營成為團餐企業轉型方向

　　團餐是近年我國餐飲行業增長最高、最快的細分業態。辰智大數據近日發布的《2024中國團餐產業趨勢解讀》(以下簡稱《解讀》)顯示，近5年來，團餐市場規模及在整體餐飲中的占比呈現穩健發展態勢。

　　在校生是團餐最大的消費群體，占比77%；其次是企事業單位就業人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴；團餐消費群體日益多元，每個群體都有其特定的餐飲需求與服務期待，構成了團餐市場多樣化的消費生態。

　　《解讀》稱，目前，我國團餐市場參與者多樣，市場集中度較低；企業數量增幅最快的是營收5億—10億元的團餐企業；營收增長最快的是營收20億—50億元的團餐企業；整體來看，團餐TOP100企業的結構分布逐步由金字塔型向橄欖型發展。

　　從業務類型來看，只做單一“團體膳食”業務的企業占比下降，團餐頭部企業業務類型呈多元化趨勢。從營收方面來看，食材配送和凈菜、預制菜兩項是企業開展多元業務主要的發力點，分別占比8.27%和1%，其中凈菜、預制菜業務增幅最大。

　　拓展服務對象和場景是團餐企業多元化經營的另一選擇。社區食堂、園區供餐逐步成為團餐企業新的服務場景；許多高校、社區、企業食堂不僅僅是就餐場所，更是集物業、零售、社交、學習空間等于一體的綜合體。

　　從利潤來看，2023年，團餐TOP100企業的平均利潤率為5.22%，低于2022年6.3%的水平。63%的企業利潤率在5%以下，團餐企業的獲利能力較低。

　　從成本角度來看，“物料成本”和“人工費用”是最大的兩項支出，而“科技投入”僅占1.46%，企業對于先進技術的應用較為有限。

　　數智化助力團餐企業精細運營

　　隨著時代的發展，團餐行業也步入智能化數字化時代，具有代表性的民生智慧食堂應運而生。如上海市寶山區友誼路街道社區黨群服務中心的“共享+智慧”餐廳，有效推進“15分鐘社區生活圈”建設，讓居民在家門口就能吃上“暖心飯”。餐廳通過“自助選餐+稱重計費+線上支付”模式，在拿取餐盤時掃描餐盤二維碼綁定，自助取餐時將餐盤置于感應區域后，自動取餐機自動稱重結算價格，居民可以按需拿取食品，有效避免了食物浪費的問題。同時，工作人員還可以在后臺查看菜品數據，通過大數據對菜品排行，按照就餐高低峰期調整菜品，提供更優質的服務。

　　業內人士表示，數字化供應鏈+智慧食堂可以一站式監督并管控從采購、運輸到生產與消費全環節，實現上游原料可追溯、下游消費者畫像可分析、智能烹飪、降本增效。如蜀海供應鏈通過業財一體化SaaS平臺，可以讓食材在田間地頭到餐飲門店的過程中，流程“可視化”、交易“線上化”、業務“協同化”、管理“數智化”，實時顯示品牌訂單量排行、門店月訂單、熱銷品類、采購、冷鏈等大數據，方便經營者“查漏補缺”。

　　此外，產品是企業立身的根本，創新才能讓企業一直保持競爭力。如今，越來越多的團餐企業通過成立菜肴研發工作室、獎勵創新等舉措提高產品創新效率，創新產品主要有定制化餐食、營養餐、復刻版網紅產品等。

　　業內人士指出，未來隨著團餐行業的發展，餐飲企業可通過直接對接供應鏈企業，減少食材中間流轉環節，有效降低采購成本，同時，應用信息化技術，打通整個銷售閉環，形成完善的生態鏈，從而提升企業運營管理效率，降低成本，給團餐行業帶來更大的發展空間。

　　供應鏈各環節協同促進綠色環保發展

　　《2024年中國團餐行業社會責任綜合指數分析報告》顯示，去年我國團餐行業公司環境保護均值相對較低。在節能減排方面，很多企業只能做到排放垃圾的處理，進一步回收利用的能力較弱。

　　近年來，國家有關部門陸續出臺政策倡導發展綠色餐飲，堅決制止餐飲浪費，促進低碳環保發展。業內人士表示，團餐企業可以從供應鏈各環節入手，推動行業綠色可持續發展。例如，加強餐飲油煙、噪聲排放控制，采用高效節能設備與清潔能源；強化適量點餐提示，鼓勵消費者分餐制與光盤行動，提供小份餐；提供環保餐具，減少一次性餐具使用等。

　　業內人士指出，團餐不僅是我國餐飲市場的重要組成部分，也是推動民生福利、鄉村振興、三產融合等發展的中堅力量，于國家、于社會、于企業都具有重要的價值和意義。企業可以鏈接行業上下游企業、各地政府，共同推進團餐行業高質量發展。隨著團餐行業不斷壯大，行業內需要一套行之有效的治理標準體系來規范與管理，以實現行業的可持續發展。

　　（本報綜合整理）

　　《中國食品報》(2024年06月12日08版)

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