本報記者 王佳儀
近年來，我國小龍蝦產業蓬勃發展，養殖和繁育技術不斷突破，養殖面積和產量保持較快增長，養殖效益有所下降；小龍蝦初加工穩步發展，精深加工相對不足；流通體系日趨完善，流通效率不斷提升；消費需求持續旺盛，餐飲市場穩中有增，“小龍蝦+文旅”新模式、新業態創新發展，產業發展質量和水平不斷提升。小龍蝦產業已成為我國漁業產業鏈完整、綜合產值高的產業之一，在保障“菜籃子”產品穩定供給、促進漁業高質量發展和鄉村振興中發揮了重要作用。
為促進小龍蝦產業高質量發展，近日，由農業農村部漁業漁政管理局指導，全國水產技術推廣總站、中國水產學會編制的《中國小龍蝦產業發展報告(2024)》(以下簡稱《報告》)在江蘇省淮安市盱眙縣發布。《報告》闡述了2023年度我國小龍蝦產業養殖生產、加工、流通、消費、進出口貿易等方面的相關情況，分析了小龍蝦產業發展中面臨的問題并提出發展建議。
小龍蝦養殖面積保持較快增長
《報告》顯示，2023年，小龍蝦養殖面積2950萬畝、產量316.10萬噸，同比分別增長5.36%和9.35%，繼續保持較快增長，小龍蝦養殖產量占全國淡水養殖總產量的9.26%。其中，稻蝦綜合種養面積2530萬畝、小龍蝦產量275萬噸，占全國小龍蝦養殖面積和產量的8成以上。
小龍蝦養殖主要有稻蝦種養、池塘養殖、藕田和茭白田養殖、大水面增養殖等，其中，以稻蝦種養為主，池塘養殖次之。2023年，全國稻蝦種養面積2530萬畝，同比增長7.66%，占小龍蝦養殖總面積的85.76%；稻蝦種養小龍蝦產量275萬噸，同比增長14.58%，占小龍蝦養殖總產量的87.00%。稻蝦種養面積和產量年增長率有所下降，但仍保持較快增長。大水面增養殖保持穩定，2023年，全國養殖面積50萬畝，占1.69%，與2022年養殖面積基本持平。
2023年，我國小龍蝦養殖相對集中。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統小龍蝦養殖大省仍然占據主導地位，養殖產量合計286.07萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的90.50%。
聚焦小龍蝦良種繁育
筑牢“藍色糧倉”，漁業良種是關鍵。種業是現代農業、漁業發展的基礎，要把這項工作做精做好。
傳統上，小龍蝦苗種主要來源于稻田、池塘和藕田自繁。由于小龍蝦苗種價格長期持續高位運行，稻蝦種養繁養一體模式應用面積增長較快，基本滿足了稻蝦種養面積快速增長對小龍蝦苗種的需要。
《報告》指出，近年來，各小龍蝦主產區聚焦提升小龍蝦良種供應能力，加強小龍蝦提純復壯、良種選育和新品種研發，加大小龍蝦良種場、規模化苗種場建設，小龍蝦良種生產供應體系建設取得積極成效。湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、四川等6省建設省級小龍蝦良種場15家。江蘇專池繁育、溫室大棚仿生態人工繁殖小龍蝦年產苗量0.93萬噸，約占全省小龍蝦年產苗量的11%。
同時，隨著小龍蝦養殖“南下北上”、小龍蝦養殖模式創新，在一些省份小龍蝦苗種本地化供應能力尚不足。江西積極推廣無溝化稻蝦種養，小龍蝦苗種需求量較大，省內小龍蝦苗種不能完全自給。黑龍江等省探索開展寒地小龍蝦養殖，但本地自繁苗成本高、產能不足、供應周期短，需要從南方地區外購苗種。此外，各地小龍蝦適宜養殖期不同，而小龍蝦苗種供應期相對集中，出現周期性供需短缺，主要表現為一些地區對小龍蝦早苗的需求較難滿足。
逐漸步入精深加工階段
近幾年，小龍蝦產業積極推動產品由簡單加工逐漸步入精深加工階段，帶動小龍蝦調味品加工、飼料加工、捕撈網具和船只制造、加工設備制造等上下游和周邊配套產業，小龍蝦“鏈”出大產業。
《報告》顯示，2023年，小龍蝦加工量140.23萬噸，同比增長15.24%。2016—2021年，小龍蝦年加工量占小龍蝦養殖產量的比重穩定在25%左右。2022年，占比大幅提高到42.10%，2023年，占比44.36%，小龍蝦加工利用率進一步提高。小龍蝦加工企業主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等傳統小龍蝦主產省，5省小龍蝦加工量占全國小龍蝦加工量的95.36%。
小龍蝦加工原料蝦主要為小規格蝦，加工產品分為速凍制品(速凍蝦尾、蝦仁和整肢蝦)、預制菜品、休閑食品和精深加工品，以速凍制品為主。近年來，預制菜市場火熱，清水蝦、油燜蝦、蒜蓉蝦、調味蝦尾等即熱品受到消費者喜愛，小龍蝦預制菜加工發展迅速。小龍蝦精深加工穩步發展，但產量比較小，小龍蝦初加工和鮮食產生的蝦頭、蝦殼等副產物占原料的7成以上，對其進一步加工處理，可以制備多糖、蝦青素、蛋白質等，具有較高的利用價值，潛力巨大。目前，小龍蝦精深加工主要集中在湖北，以華山科技為代表，年產值超10億元。
近年來，隨著小龍蝦養殖規模的快速擴大，小龍蝦供應穩定，小龍蝦流通規模不斷擴大，渠道不斷拓寬，效率不斷提升，小龍蝦現代流通體系不斷健全。小龍蝦交易市場由集散交易場所向集散交易、倉儲流通、電子商務等復合功能平臺發展，冷鏈物流配套不斷完善，同時，本地物流企業配合市場，開辟物流運輸線路，優化物流運輸布局，小龍蝦物流運輸能力和效率不斷提高。目前，主產區的小龍蝦均可在24小時內送達全國主要消費市場，保障了小龍蝦運輸存活率和品質。
小龍蝦線上消費快速增長
《報告》顯示，2023年，小龍蝦價格同比有所下降，上市和下市時間比往年略有提前，除第一季度價格較高外，其余時間價格普遍低于2022年。
2015年以來，隨著互聯網、物流的高速發展以及資本的介入，小龍蝦從餐飲界的小眾品類搖身一變成為網紅品類，小龍蝦餐飲消費市場規模快速增長，成為小龍蝦產業爆發式增長的強勁動力，2023年，小龍蝦進出口貿易順差約1億美元。小龍蝦區域公用品牌建設不斷推進，帶動加工、餐飲、生鮮、旅游、人文等品牌協同發展。以小龍蝦為主題的節慶展會活動遍地開花，點亮節慶經濟。
小龍蝦消費渠道由線下消費轉變為線下消費為主、線下線上消費結合。雖然2020—2022年，線下小龍蝦門店消費受阻，但小龍蝦的休閑和社交屬性決定了小龍蝦消費場景仍以餐廳和大排檔的夜宵為主，“吃龍蝦、喝啤酒、交朋友”的小龍蝦消費文化深入人心。
外賣行業的快速發展以及城鄉居民消費習慣的改變，有力促進了小龍蝦線上消費的快速增長。傳統線下小龍蝦門店由堂食轉向“堂食+外帶+外賣”模式，采用“外帶+外賣”銷售模式的門店快速興起，為消費者提供在家夜宵下酒菜和晚餐加菜。
《報告》指出，小龍蝦消費仍然呈現較強的周期性，每年4—8月為消費旺季，5—6月為消費高峰期。同時，隨著小龍蝦養殖模式、小龍蝦倉儲保鮮加工技術創新發展，小龍蝦錯峰上市和全年供應能力提升。小龍蝦消費群體以90后為主，尤其在線上消費中占比近6成。
針對痛點提出四大發展策略
《報告》提出，2022年出臺的《農業農村部關于推進稻漁綜合種養產業高質量發展的指導意見》，對包括稻蝦綜合種養在內的稻漁產業作了系統謀劃和總體部署。各地抓住有利時機，圍繞夯實養殖生產、推進全產業鏈和集群發展加大政策創設、資金支持和科技支撐，有力推動了小龍蝦產業的快速發展。但同時也要看到，當前小龍蝦產業新舊問題交織，養殖效益有所下滑；小龍蝦苗種繁育主要方式為留田(塘)蝦自繁，累代近交和“捕大留小”逆向選擇導致種質資源退化，規模化良種繁育基地少，良種選育和新品種研發有待進一步加強；產地市場流通能力有待進一步提升，設施建設發展不平衡、不充分，部分地區小龍蝦冷藏保鮮和商品化處理設施、冷鏈配置相對欠缺，物流以泡沫箱加冰為主；加工不平衡、不充分問題突出，地區間發展不平衡。
針對主要問題和小龍蝦產業高質量發展需要，《報告》提出，一要科學規劃引導。各地應立足本地資源稟賦、市場需求和產業基礎，明確本地小龍蝦產業定位、規模和布局。合理規劃小龍蝦養殖規模，避免小龍蝦養殖盲目擴張，推動小龍蝦養殖由擴面向提質轉變，小龍蝦養殖與小龍蝦流通加工業、“小龍蝦+文旅產業”融合發展。二要夯實養殖生產。培育合作社、家庭農場等新型經營主體，加強標準規范的小龍蝦生產基地建設，鼓勵大型加工和餐飲企業、商超等與基地通過訂單、入股等方式建立直供基地。三要加強種業建設。加強小龍蝦良種選育和新品種研發。進一步完善規模化育苗技術，建立健全與良種擴繁配套的苗種繁育體系，提高良種集中供應和錯峰供給能力。加大良種推廣力度，鼓勵育種企業與經營主體建立利益聯結，提高良種覆蓋率。四要促進流通加工。加快建設與大型交易市場、集散點和田頭市場規模相匹配的分選、預冷、冷藏、冷凍等基礎設施。支持產地市場發展冷鏈運輸，培育各類現代流通主體。五要培育發展新業態。發展“互聯網+小龍蝦”，發展直采、定制生產等新模式，引導電商聯合全產業鏈各環節市場主體、帶動小農戶，統籌組織開展小龍蝦養殖生產、流通加工、品牌營銷等服務，構建基于互聯網的供應鏈。
《中國食品報》(2024年06月24日06版)
手機站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網安備 33010602000101號
我要評論