品味淮南牛肉湯，探索產業化之路

2024-10-28 15:23:18 來源：食品機械設備網閱讀量：12804

　　在美食的世界里，總有一些味道讓人難以忘懷。淮南牛肉湯，便是那一抹獨特的風味，如今，它正走在產業化的道路上，綻放出更加耀眼的光芒。

　　淮南牛肉湯鮮香美味，政策支持拓市場

　　淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系。2011年6月，由中國工商總局商標局批準，淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功注冊。

　　淮南牛肉湯精選上等的牛肉和牛骨，經過長時間的熬煮，湯味醇厚，香氣四溢。牛肉經過精心的處理和燉煮，牛肉口感醇厚，既不柴也不膩。再加上各種配菜的點綴，如蔥花、香菜、豆腐皮等，不僅豐富了口感，還增添了視覺上的享受。一碗熱氣騰騰的淮南牛肉湯，不僅是一道美食，更是一種生活的享受。

　　近年來，國家大力支持地方特色產業的發展，為淮南牛肉湯的產業化提供了政策支持。淮南牛肉湯是淮南對外輸出城市形象的有效支撐和載體，已作為淮南一張靚麗名片，聲名在外，為推進淮南牛肉湯產業轉型升級，加快淮南牛肉湯產業化、規模化、標準化、市場化進程，實現一、二、三產業高質量融合發展，促進鄉村振興，制定淮南牛肉湯相關文件勢在必行。

　　《關于支持淮南牛肉湯產業發展若干政策(2023—2025年)》，組建10億元產業發展基金，采取“財政補貼+國企合作+基金支持”方式全鏈條、全方位、高標準支持淮南牛肉湯產業發展。2024年4月15日，淮南市人民政府辦公室印發了《淮南牛肉湯產業高質量發展行動方案(2024—2027年)》，從產業規模、產業集聚、創新能力、品牌建設四個方面提出了發展目標，計劃到2027年，淮南牛肉湯全產業鏈總產值超500億元；到2027年，建成產值超30億元的專業園區2個，年營收超10億元的專業市場1個，快遞物流集散中心1個，冷鏈物流集配中心5個，萬畝以上牛肉湯原料供應基地4個，淮南牛肉湯制作專業培訓機構10個以上；到2027年，建設牛肉湯產業重點實驗室、檢驗檢測平臺、產業發展研究院、成果轉化承接基地、技術研發中心等創新平臺3家；到2027年，成功申報淮南牛肉湯集體商標，基本完成淮南牛肉湯標準化體系建設。文件提出，從“加工”入手，重點抓企業擴大產能、豐富產品等，建成淮南牛肉湯智能生產車間3—5個。

　　淮南市政府積極通過制定相關政策，加大對牛肉湯產業的扶持力度，推動產業的快速發展。據數據顯示，2023年，淮南牛肉湯全產業鏈產值超300億元，同比增長15%。

　　淮南牛肉湯產業化的挑戰與發展路徑

　　淮南牛肉湯產業化發展前景可期，但也面臨一些發展困境。

　　品牌建設不足。盡管，“淮南牛肉湯”有集體商標，但目前，淮南牛肉湯的品牌建設還比較薄弱，缺乏知名品牌的引領。在市場競爭中，容易被其他品牌的牛肉湯所替代。因此，加強品牌建設，打造具有影響力的品牌，是淮南牛肉湯產業化發展的關鍵。

　　標準化程度不高。牛肉湯的制作工藝相對復雜，不同的店家制作出來的味道也有所不同。標準化程度不高，制約了產業的規模化發展。因此，制定統一的制作標準，規范生產流程，是提高牛肉湯品質和市場競爭力的重要手段。

　　這些發展困境，當地政府也在積極解決。據《安徽日報》報道，淮南市圍繞“打通產業鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈”的現代農業與現代健康食品產業融合發展模式，將淮南牛肉湯產業貫通種植、養殖、加工、餐飲、流通、文旅、銷售全鏈條，推進多業態橫向融合發展。如今，淮南市新建成2個粉絲加工企業、2個豆腐絲加工企業、3個豆餅加工企業、1個燒餅加工企業，不斷完善產業鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”。

　　順應市場需求，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯等產品進入了規模化產業發展“快車道”。如今，淮南牛肉湯預制菜生產加工企業從14家增至20家，年產能10萬噸以上。

　　淮南牛肉湯產業化發展給食品機械企業帶來了多方面的積極影響。隨著淮南牛肉湯產業化發展，眾多牛肉湯相關企業，如大型連鎖餐飲店、牛肉湯加工廠等會不斷涌現。這些企業為了提高生產效率、保證產品質量的穩定性，或將大量采購食品機械。例如，牛肉湯店需要熬湯設備、切肉設備、煮湯爐灶等；加工廠則需要更大型的熬湯罐、灌裝設備、包裝機械等，這直接增加了食品機械企業的訂單量，為其帶來了廣闊的市場空間。

　　隨著科技的不斷進步，牛肉湯的制作工藝也在不斷創新和改進。現代化的食品生產設備和技術，可以提高牛肉湯的生產效率和品質，為產業化發展提供技術保障。二者相輔相成。

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