果蔬真空快速冷卻機
閱讀：372發布時間：2012-8-6
一、ZSLG:果蔬型真空快速冷卻機
ZSLG果蔬真空預冷保鮮設備
果蔬在田間采摘后帶有田間熱，利用真空預冷只需20至30分鐘，可將蔬菜內外一致地快速降溫至3至5℃，延長保鮮期，提高保鮮質量。本公司在研究了德國、荷蘭、美國、日本、法國等有關資料的基礎上，結合我國的特點，開發和制造出用于蔬菜、水果、鮮花和食品等的系列真空預冷保鮮設備，獲得上海市級新產品證書和*重點新產品證書。
可在水果，蔬菜，花卉收后*時間內消除其田間熱，降低呼吸強度等生理活動和生化變化，使其在采后20-30分鐘內迅速均勻冷卻，從而減少和抑制生物繁殖，殺滅害蟲，大大降低腐爛率，保持產品原有色、香、味和營養成分，延長保鮮期和貨架壽命。
主要適用于：生鮮蔬菜、水果、鮮切花，鮮肉及水產品等。
本機利用的果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其他冷卻方法所不具備的諸多特點：
1。冷卻速度快，3-5°C只需要20-30分，強風預冷要5小時，冷庫需要10小時。
2。冷卻均勻，品質高。冷卻后各部分溫度均勻。
3。有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲。
4。冷卻后、果蔬鮮度、色度、味覺良好、儲藏時間長。
5。真空環境下進行，潔凈衛生，免受空氣污染。
二、生鮮果蔬的保鮮機理
生鮮果蔬保鮮的首要任務是保持易腐爛果蔬的外觀、硬度、口感、風味，大多數生鮮果蔬，喪失外觀便失去商品價值。
采收后的生鮮果蔬仍然是生命活體，將繼續進行一系列生理變化，使其*的風味、口感進一步充分顯現出來，在色香味和營養成分上更適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段；接著，果蔬逐漸喪失原有的色香味和營養成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段；設法延緩生鮮果蔬的后熟和衰老過程，就是盡量保持原有品質過程，這種時間過程稱為保鮮期。
生鮮果蔬采收以后的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環境氣體、包裝、機械損傷
果蔬的果實采收后的呼吸形態有兩種：躍變型和非躍變型，前者在成熟時呼吸強度達到峰值，此時果實的風味品質*，然后呼吸強度下降，果實隨之衰老乃至死亡。乙烯可以促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老。
溫度，采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。一般地，在一定的溫度范圍內，每升高10℃呼吸強度就增加1～1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃～60℃范圍內，真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍zui旺盛，低溫能使生鮮果蔬生理活動減緩，抑制真菌等微生物繁衍。
濕度，輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用，濕度低即干燥，會增加蒸騰。
二、真空預冷技術保鮮新鮮果蔬方案
1、真空冷卻技術
真空冷卻的基本原理：在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所*，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創傷“愈合”減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預冷設備所*!
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：
1.保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；
2.冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
3.對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得；
4.能抑制或殺滅細菌及微生物；
5.具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；
6.對環境無任何污染；
7.運行成本低；
可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進次的超市。
設備參數：
果蔬型真空快速冷卻機
（從小到大不同型號，這是zui小型號）
箱體容積1立方米
每次處理量160KG
每小時處理次數2次
設備功率8KW
工作電力380V50HZ
設備重量1t
外形尺寸2400×1300×1650
目前真空預冷的市場型號還沒有*統一，各生產廠家也各有不同的技術指標，現在專業做這個的全國來說3家。
我們的設備大多數配置都是進口，全不銹鋼制作。可以提供質量上的保證。我們會委派專業人員對需求方進行人員，進行設備操作與基本維修護理的培訓。
