真空干燥理論
根據真空技術應用的特點，定性地將真空度劃為幾個區段，利用低度真空技術的目的并不是要求空間的性質有所改變，而只 是為了得到壓力差，因而可以作為機械能的來源。這種機械能的特點是壓強處處均勻，用于出去大自然中的活潑成分，吸取物體中的水分，達到干燥物料的目的。當物料處于真空條件下進行加熱干燥，避免了物料在干燥過程中與外界空氣的接觸。尤其適用于干燥那些與外界空氣接觸發生質變的物料，同時真空干燥往往用于低溫干燥，適用于熱敏性物料的干燥。它是利用真空泵進行抽氣抽濕，使工作室內形成真空狀態，提高了干燥效率。物料內有用于溶劑可通過冷凝器進行回收，因此真空干燥器是一種廣泛應用的干燥設備。
真空技術中擴散現象是一種氣體內質量遷移過程，若容器中部分氣體種類不同，或同類氣體在容器中各部位密度不同，隨時間變化，容器中各部分氣體的成分或氣體的密度都將趨于一致。這種現象稱之為“擴散現象"。在單一種氣體中的擴散稱為“自擴散"；在兩種以上氣體中的擴散現象稱之為“互擴散"。在真空干燥技術中主要涉及到真空中的“自擴散"現象。所謂自擴散是在總壓強P或總分子密度N處處保持一致下，一種氣體擴散于同類氣體中。自擴散取決于氣體，氣體分子密度的分布，即氣體分子由密度大的地方擴散到密度小的地方。
在真空干燥中，一般物料都有熱敏性，也就是說，干燥溫度受物料熱敏溫度的限制。若想要獲得高的生產效率，就要降低工作壓力，提高真空度，這就是真空干燥的基本原理。
